Fuldkornsbrød m. græskarkerner og quinoa glutenfri

Æsken på 300 gram koster 38,44 kr. hos Bilka, svarende til 128,13 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt de tørre kolonialvarer i dette udtræk, hvilket hænger naturligt sammen med, at det er et sammensat, glutenfrit brødmix med flere specialkorn og -frø, ikke en enkelt råvare som mel eller sukker.

Ingredienslisten er lang, fordi glutenfrit brødbageri kræver en kombination af flere melsorter og bindemidler for at efterligne hvedens struktur: majsstivelse, rismel, boghvedemel, 7 % hørfrø, tapiokastivelse, 3 % solsikkekerner, 3 % græskarkerner, 3 % rød quinoa, sukker, risfibre, psylliumfibre, tørgær, salt, fortykningsmidlet E464 (guargummi) og aroma. Hverken hvede, rug eller byg indgår — kornbasen er ris og boghvede, suppleret med frø og fibre, der giver brødet krumme og bid.

Metoden er tilrettelagt til at være enkel: tilsæt vand direkte i æsken efter opskriften på pakken, ryst æsken, så det hele blandes, og sæt den derefter i ovnen — æsken kan bages direkte uden en separat bageform. Ekstra smag kan tilføjes ved at røre hakkede oliven, soltørrede tomater eller krydderurter i dejen, inden æsken bages.

Næringsindholdet pr. 100 gram af det tørre mix: 1.549 kJ/366 kcal, 6,8 gram fedt (heraf 0,9 gram mættet), 67,1 gram kulhydrat, heraf 4,1 gram sukkerarter, 6,2 gram kostfibre, 6,8 gram protein og 1,21 gram salt. Fiberindholdet på over 6 gram pr. 100 gram er højt for et brødmix og kommer især fra hørfrø, risfibre og psylliumfibre — ingredienser, der samtidig hjælper det glutenfrie brød med at holde sammen, en udfordring uden hvedens naturlige gluten.

Produktet henvender sig til husstande, der af helbredsmæssige eller andre årsager undgår gluten, men stadig ønsker et brød med krumme og tyggemodstand snarere end en tør, smuldrende glutenfri skive. Den færdige brødæske egner sig til en frokostaftale eller som base for en madpakkesandwich, når man ønsker et hjemmebagt alternativ uden hvedemel.