Brød bageblanding m. fiber glutenfri

Posen på 500 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 69,90 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster mandelmelet fra Svansø i dette udtræk 259,67 kr. pr. kilo — næsten fire gange så meget — men de to produkter er ikke sammenlignelige på samme vilkår: mandelmel er en ren råvare bestående udelukkende af malede mandler, mens denne bageblanding er en færdig glutenfri opskrift, hvor melprisen i sig selv ikke er den dyreste bestanddel.

Ingredienslisten viser glutenfri hvedestivelse som første ingrediens, dernæst skummetmælkpulver (12 %), sukkerroefibre, fortykningsmidlerne guargummi og hydroxypropylmetylcellulose samt sukker, med en advarsel om, at produktet kan indeholde spor af soja. Bemærk navnet »glutenfri hvedestivelse« — det er hvedestivelse, hvor gluten er fjernet i produktionen til et niveau under den grænseværdi, der gælder for glutenfrie fødevarer, snarere end mel fra en helt anden kornsort. Skummetmælkpulveret betyder, at brødet ikke er egnet ved mælkeallergi, og at det ikke er et rent plantebaseret produkt.

Næringstabellen pr. 100 gram tør blanding viser 1448 kJ/342 kcal, 0,5 gram fedt, 75 gram kulhydrat (heraf 8 gram sukkerarter), 8 gram kostfibre og 5,3 gram protein samt 0,15 gram salt. De 8 gram kostfibre pr. 100 gram er den egenskab, produktnavnet fremhæver — »med fiber« — og skyldes sukkerroefibrene på ingredienslisten, som er tilsat for at give brødet mere struktur og et højere fiberindhold, end mange glutenfrie brødblandinger normalt har.

Varebeskrivelsen forklarer, at man selv skal tilsætte gær, vand og olie og følge bageanvisningen for at ende med et lækkert, hjemmelavet brød — blandingen er altså halvfabrikata, ikke et færdigt brød. For husstande med cøliaki eller glutenintolerance er den slags blandinger ofte en genvej til et brød, der ligner et almindeligt hvedebrød mere i struktur, end hjemmelavede glutenfrie opskrifter fra bunden typisk gør, netop fordi fortykningsmidlerne guargummi og hydroxypropylmetylcellulose kompenserer for glutenets manglende bindeevne. Opbevar posen tørt og uåbnet ved stuetemperatur, og følg bageanvisningen på pakken nøje, da glutenfri bagning generelt er mere følsom over for afvigelser i væskemængde end almindelig hvedebagning.