Baguette glutenfri

Baguetten på 175 gram koster 34,70 kr. hos Bilka, svarende til 198,29 kr. pr. kg. Der er ikke tale om et tilbud — det er den faste hyldepris i øjeblikket. Kiloprisen er markant højere end for en almindelig hvedebaguette, hvilket er typisk for glutenfrie brødprodukter, der kræver andre og dyrere råvarer end hvedemel.

Ingredienslisten afspejler netop det: majsstivelse og vand udgør basen, suppleret med 19 % surdej lavet på rismel og vand, mere rismel, vegetabilske fibre (psyllium og bambus), solsikkeolie med højt indhold af oliesyre, sojaprotein, fortykningsmidlet hydroxypropylmethylcellulose, risstivelse, majsspirer, gær, rissirup og jodberiget salt. Kombinationen af rismel, majsstivelse og psylliumfibre er den typiske opskrift, glutenfrit brød bruger for at efterligne den elastiske struktur, gluten normalt giver i hvedebrød. Baguetten kan indeholde spor af lupin og sennep, hvilket er relevant for personer med disse allergier ud over glutenintolerance.

Schär er et af de mest udbredte mærker inden for glutenfrie fødevarer, og produktet er bagt med surdej, hvilket ifølge varebeskrivelsen giver en fyldig, rund smag og en sprød skorpe med en saftig krumme — egenskaber, der ellers kan være svære at opnå i glutenfrit brød, hvor teksturen ofte bliver mere kompakt eller tør end i hvedebrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1047 kJ/248 kcal, 3,7 gram fedt (heraf 0,4 gram mættet), 46 gram kulhydrat (heraf 4,9 gram sukkerarter), 7,4 gram kostfibre, 4,4 gram protein og 1 gram salt. Kostfiberindholdet på 7,4 gram er forholdsvis højt for et brødprodukt og skyldes særligt psylliumfibrene, der samtidig er med til at binde brødet sammen uden gluten.

Baguetten er tænkt som hverdagsbrød til den, der skal undgå gluten: som tilbehør til en frisk salat, en varm suppe, bruschetta eller en sandwich. Da glutenfrit brød generelt har kortere holdbarhed og en anden konsistens end hvedebrød, anbefales det typisk at opbevare det tæt lukket og eventuelt fryse det, hvis det ikke spises inden for få dage.

Sat i forhold til referenceindtaget for en voksen (8.400 kJ, 70 g fedt, 20 g mættet fedt, 90 g sukkerarter og 6 g salt om dagen) dækker 100 gram af den glutenfrie baguette 12 % af energien, 5 % af fedtet, 2 % af det mættede fedt, 5 % af sukkerarterne og 17 % af saltet. Fedtprofilen er med andre ord forholdsvis let, mens saltindholdet ligger relativt højt for et brødprodukt — hvilket til dels skyldes den jodberigede salt, der er tilsat i opskriften.