Gedeost brie 31+

Pakken på 180 gram koster 35,95 kr. hos Bilka, svarende til 199,72 kr. pr. kilo. Det er en delikatesseost fra køledisken, ikke en hverdagsost i stor pakning, og kiloprisen afspejler både gedemælken og den håndværksmæssige modning, en hvidskimmelost kræver.

Ingredienslisten er meget kort, som det er typisk for en klassisk fransk skimmelost: pasteuriseret gedemælk, salt, startkulturer og osteløbe. Betegnelsen »31+« henviser til fedtindholdet i tørstof, et mål der bruges på franske oste til at angive fedtprocenten beregnet af ostens tørstofindhold snarere end af den samlede vægt — et højere tal betyder en federe, mere cremet ost. Den hvide skimmeloverflade (penicillium) er det, der giver den bløde, smøragtige konsistens og den lette nøddeagtige eftersmag, som brie-stilen er kendt for.

Bilkas udtræk oplyser ikke en nutritionstabel for denne vare, så der er ingen tal for energi, fedt eller protein pr. 100 gram at citere her — det er værd at sige ligeud frem for at gætte. Det, der til gengæld ligger fast, er ingredienslisten og prisen: 199,72 kr. pr. kilo for en gedeost af denne type.

I denne uges udtræk fra Bilka er der én anden ost under Mejeri > Ost, om end i en anden underkategori: den græske ostedip med grillet peberfrugt og chili fra Athena til 80,00 kr. pr. kilo (på tilbud). De to tal, 199,72 kr. og 80,00 kr. pr. kilo, dækker to meget forskellige produkter — en fast, modnet skimmelost over for en cremet smøreost-dip — og forskellen i pris hænger naturligt sammen med forskellen i råvare og forarbejdning, ikke med at den ene kategorisk er »dyrere ost« end den anden.

Gedeosten egner sig til ostebordet, skåret i skiver på brød eller kiks, eller smeltet i varme retter, hvor den tilfører en let syrlig, cremet dybde. Den bør opbevares køligt og tages ud af køleskabet et stykke tid før servering, så smagen og konsistensen når stuetemperatur — det er her en skimmelost som denne folder sig mest ud.

Skorpen på en hvidskimmelost som denne er som udgangspunkt spiselig og en del af den traditionelle serveringsmåde, men smag og konsistens af skorpen er en smagssag — nogle foretrækker udelukkende den bløde kerne. Gedemælk giver generelt en lidt skarpere, mere syrlig smag end komælk, hvilket er den kendetegnende forskel mellem en gedeost og en klassisk fransk kobrie. Osten passer godt til et glas hvidvin eller en let, frugtig rødvin, samt til honning eller figenmarmelade, som begge er klassiske følgesvende til hvidskimmeloste på ostebordet.