Garam masala øko

Glasset på 65 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 230,00 kr. pr. kilo. Det lyder af meget, men krydderiblandinger sammenlignes sjældent meningsfuldt på kilopris — man bruger typisk under 10 gram pr. ret, så den reelle pris pr. brug ligger på under 2,50 kr.

Blandingen er økologisk i næsten alle led: koriander, spidskommen, chili, gurkemeje, ingefær, kanel, sort peber, muskatnød og kardemomme er alle markeret som af økologisk oprindelse i varedeklarationen. Kun saltet står uden markering, hvilket er den almindelige undtagelse — salt kan ikke certificeres økologisk på samme måde som planteafgrøder, fordi det ikke er en dyrket vare.

Sammensætningen med gurkemeje, spidskommen, koriander og kardemomme følger den klassiske nordindiske garam masala-tradition, hvor blandingen typisk tilsættes mod slutningen af tilberedningen for at bevare de flygtige aromastoffer, i modsætning til hele krydderier, der ofte ristes tidligt i processen. Kanel og muskatnød giver blandingen en sødlig, varm bund, mens sort peber og chili bidrager med styrke.

Næringsdeklarationen viser 1234 kJ/297 kcal, 13 gram fedt (heraf 2,3 gram mættet), 25 gram kulhydrat, 5,5 gram sukkerarter, 9,7 gram protein og 14,8 gram salt pr. 100 gram. Det høje salttal skal læses med det forbehold, at krydderiblandinger vejes i gram, ikke i portioner — 14,8 gram salt pr. 100 gram krydderi bliver til under 1,5 gram salt, hvis man bruger de 10 gram, en almindelig ret typisk kræver.

Garam masala tilsættes klassisk til kylling- og lammeretter som Chicken Tikka Masala eller en lammegryde, men fungerer også godt drysset over stegte grøntsager, i en dahl af linser eller rørt ud i yoghurt som marinade. Fordi blandingen er økologisk certificeret, er den et naturligt valg for husstande, der allerede vælger øko i resten af indkøbskurven, uden at det giver den prispræmie, man ofte ser på økologiske råvarer i frisk stand.