Gammeldags modnede marinerede sild i fileter

Glasset på 350 gram koster 53,25 kr. hos Bilka, svarende til 152,14 kr. pr. kilo — normal hyldepris, ingen tilbudskampagne i dette udtræk.

Sildefileterne er Bilkas premiumlinje, Salling Princip, og udgør 42 % af glassets samlede indhold — heraf er 86 % sild, resten salt og sukker fra selve modningsprocessen. Fileterne er lagt i en lage af sukker, vand, løg og eddike, krydret med allehånde, nelliker, løg og peber, syrnet med et surhedsregulerende middel (E 270) og holdbarhedssikret med konserveringsmidlet E 211. Gammeldags modnet refererer til den traditionelle metode, hvor silden modnes over tid i saltlage, før den lægges i den søde, krydrede marinade — en metode, der adskiller sig fra hurtigmarinerede sildevarer uden en forudgående modningsperiode.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1147 kJ/274 kcal, 15 gram fedt, 4 gram mættet fedt, 24 gram kulhydrat, heraf 22 gram sukker, 12 gram protein og 3,8 gram salt. Sukkerindholdet på 22 gram pr. 100 gram er højt, men typisk for marinerede sild, hvor lagen indeholder en betydelig mængde sukker som en del af konserveringen og smagsgivningen, ikke kun silden selv.

Sild i denne stil hører til på det danske frokostbord, til påske og især til julefrokosten, hvor den ofte er den første ret på bordet. Bilkas egen beskrivelse foreslår den serveret på en skive rugbrød med en cremet urtedressing, dild og syltede løg — en klassisk kombination, der balancerer sildens sødme og syre med dressingens fedme.

Sammenlignet med de andre fiskevarer i dette udtræk er kiloprisen langt under ansjoserne fra Rizzoli, der koster 818,18 kr. pr. kilo — men de to er meget forskellige produkter: en lille dåse koncentreret smagsgiver over for et stort glas pålægssild, tænkt til at spises i større portioner. Formatet, ikke fiskesorten alene, forklarer størstedelen af forskellen.