Gammeldags modnede kryddersild i fileter

Bakken på 300 gram koster 54,25 kr. hos Bilka, svarende til 180,83 kr. pr. kilo. Blandt de tre fiskepålæg i dette udtræk er kryddersildene de billigste pr. kilo: laks i olivenolie fra Munkebo Seafood koster 200,00 kr. pr. kilo på tilbud, og tunfilet i olivenolie fra samme producent, Salling Princip, koster 313,93 kr. pr. kilo.

Ifølge varedeklarationen udgør de gammeldags modnede kryddersildefileter selv 42 % af indholdet, hvoraf sildene igen udgør 85 %, sammen med salt, sukker og krydderier i selve fiskedelen. Resten af bakken er en lage af sukker, vand, eddike, tomatpuré, salt, krydderiekstrakt af rødt sandeltræ, nellike, allehånde og ingefær, surhedsregulerende E 270 og konserveringsmidlet E 211. Tomatpuréen i lagen giver den karakteristiske rødlige farve, som adskiller denne krydersildvariant fra de klare eller cremede lager, andre sild ofte ligger i.

Kryddersild er en fast del af det danske frokostbord og julefrokosten, og Salling Princip foreslår selv sildene til rugbrød sammen med karrysalat — en klassisk kombination, hvor karrysalatens sødme og sildenes krydrede, syrlige smag går op i en højere enhed. Julefrokosten er den anledning, hvor sild traditionelt spises i størst mængde på én gang, ofte som den første ret på bordet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.030 kJ/246 kcal, 12 gram fedt, heraf 3,5 gram mættet fedt, 23 gram kulhydrat, heraf 19 gram sukkerarter, 11 gram protein og 4,5 gram salt. Saltindholdet på 4,5 gram er det højeste blandt de tre fiskepålæg i dette udtræk og bør tages med i regnestykket, hvis sildene indgår i et måltid med i forvejen salte tilbehør som rugbrød og pålæg.

Bakken opbevares på køl, og resten bør blive dækket til i lagen mellem hver gang, den åbnes. Prisen på 54,25 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden en aktuel kampagne at holde øje med.