Fyldte røde peberfrugter m. ostefyld

Bakken på 160 gram koster 37,25 kr. hos Bilka, svarende til 232,81 kr. pr. kilo. Deli Drengene laver disse fyldte chilifrugter — ofte kendt under betegnelsen pepperballs — som en snack- og tapasvare, hvor små, søde og stærke chilifrugter er fyldt med en cremet ostemasse.

Ingredienslisten viser, at selve chilifrugterne udgør 49,3 % af vægten, lagret i solsikkeolie (40,7 %), mens resten er en friskostblanding på 10 % bestående af friskost med 65 % fedt, vand, tomatpuré, sukker, kartoffelstivelse, mælkesyre og persille. Det er altså en relativt fed vare — både chilien og osten er lagret i olie — hvilket forklarer den koncentrerede smag i hver enkelt bid.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 722 kJ/175 kcal, 15,2 gram fedt, heraf 3,8 gram mættet fedt, 5,8 gram kulhydrat, 5,5 gram sukkerarter, 3,8 gram kostfibre, 1,8 gram protein og 2,1 gram salt. Fedtindholdet er det bærende næringstal her og stammer fra kombinationen af olielagring og den ret fede friskost, snarere end fra selve chilifrugten.

Som snack er pepperballs tænkt til at spises, som de er, direkte fra bakken — de kræver ingen tilberedning. De gør sig også på et tapasbræt sammen med oliven, charcuteri og godt brød, hvor den søde-stærke chili og den cremede ostefyldning giver et kontrastfyldt indslag mellem de øvrige, mere salte elementer. Varen kan indeholde spor af selleri, nødder, sulfitter og sennep, hvilket er værd at kende ved allergi.

Et åbnet bæger bør opbevares på køl og indtages inden for kort tid, da fyldet med friskost er en letfordærvelig ingrediens. Uåbnet holder bakken sig, som angivet på emballagens dato, i køledisken.

Som en del af et tapasbræt gør pepperballs sig bedst ved stuetemperatur, hvor både chiliens sødme-styrke-balance og friskostens cremethed træder tydeligere frem, end når de serveres lige fra køleskabet. De kan med fordel kombineres med et tørt, mineralsk hvidvin eller en let rosé, hvor syren i vinen skærer gennem fedtet fra friskosten og giver et friskere samlet indtryk af hele tapasbrættet.

Chilisorten bag pepperballs hører til de mildere, kødfulde chilityper, der traditionelt bruges til fyldte snacks netop fordi de kan bære en cremet fyldning uden at overdøve smagen med ren styrke — i modsætning til tyndere, skarpere chilisorter, som primært bruges til at give hede uden selv at spille en stor rolle i teksturen. Det er denne balance mellem chiliens sødme-styrke og friskostens cremethed, der gør pepperballs til en selvstændig snack frem for blot et krydret tilbehør.