Fusilli glutenfri øko

Posen på 250 gram koster 19,55 kr. hos Bilka, svarende til 78,20 kr. pr. kilo. Det er en økologisk, glutenfri pastavariant lavet af brune ris i stedet for hvede, hvilket typisk giver en højere kilopris end almindelig hvedepasta — glutenfrit mel er dyrere at producere, og den økologiske dyrkning lægger endnu et lag oveni.

Ingredienslisten er kort og entydig: økologisk fuldkornsrismel, og intet andet. Det gør pastaen til et rent, enkelt produkt uden tilsætningsstoffer, hvilket ofte er et krav for producenter, der markedsfører sig på både gluten- og økologistatus samtidig. Fordi basen er fuldkornsris i stedet for hvidt mel, har pastaen også et højere fiberindhold end typisk hvid pasta, uden at det går ud over den glutenfrie profil.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1481 kJ svarende til 350 kcal, 2,8 gram fedt, heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer, 72 gram kulhydrat, heraf kun 0,8 gram sukkerarter, og 7,5 gram protein. Det er tal, der ligner almindelig hvedepasta ganske godt på energi- og kulhydratindhold, men uden glutenproteinerne, som mange med cøliaki eller glutenintolerance skal undgå.

Tilberedningen er enkel: pastaen koges i letsaltet vand i 6-8 minutter, hvilket er en anelse kortere kogetid end mange glutenfri pastaer, der ofte kræver op mod 10-12 minutter for at opnå den rette bid. Skrueformen — fusilli — er praktisk, fordi den fanger sauce godt i vindingerne, hvilket gør den velegnet til alt fra en simpel tomatsauce til en tungere pastasalat med pesto.

En oplagt brug er en kold pastasalat med pesto og grønne ærter som tilbehør til grillmad, eller en varm ret, hvor skruerne holder på en cremet eller oliebaseret sauce. Fordi rispasta generelt har en anden struktur end hvedepasta — den kan blive lidt mere klistret, hvis den koges for længe eller ikke skylles efter kogning — er det værd at holde et vågent øje med kogetiden og gerne skylle pastaen kort i koldt vand, hvis den skal bruges i en kold salat. Posen opbevares tørt ved stuetemperatur, ligesom almindelig tørret pasta, og har en lang holdbarhed uåbnet.

Ris er en almindelig base for glutenfri pasta, fordi ris har en neutral smag og en struktur, der relativt godt kan efterligne hvedepastaens bid, når den forarbejdes korrekt — i modsætning til for eksempel majsbaseret pasta, som ofte bliver mere skør og mindre elastisk. Fuldkornsudgaven, som denne fusilli er lavet af, adskiller sig fra hvid rispasta ved at bevare skalddelene af riskornet, hvilket giver både en lidt mørkere farve, en mere markant smag og et højere indhold af kostfibre og mikronæringsstoffer end hvid rispasta. Prisen for denne fordel er typisk en lidt mindre glat overflade og en anelse kortere holdbarhed efter tilberedning, før pastaen begynder at klæbe sammen — endnu en grund til at holde sig til den anbefalede kogetid og eventuelt skylle pastaen, hvis den ikke skal spises med det samme. For husstande, der veksler mellem flere typer glutenfri pasta, er fuldkorns-fusilli et solidt valg til retter, hvor selve pastaens smag og fiberindhold skal bidrage til retten, ikke kun fungere som en neutral bærer for saucen.