Udonnudler

Posen på 500 gram koster 27,75 kr. hos Bilka, svarende til 55,50 kr. pr. kilo — hyldeprisen, uden tilbud i denne registrering.

Udonnudlerne fra Fushou food er brede hvedenudler med en blød, men fast struktur, tænkt til supper, wokretter og nudelskåle. Ingredienslisten er kort: hvedemel (97,8 %), vand, salt, hævemidlet natriumcarbonater og kartoffelmel — en klassisk udon-opskrift, hvor hvedemel udgør næsten hele massen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1458 kJ/343 kcal, 1,5 gram fedt, 72 gram kulhydrat, heraf 2 gram sukkerarter, 2,5 gram kostfibre, 10,5 gram protein og 0,4 gram salt. Det høje kulhydrat- og proteinindhold er typisk for hvedebaserede nudler, hvor glutenstrukturen giver den karakteristiske tyggemodstand.

I samme prisregistrering hos Bilka kostede risnudler fra Go-Tan 119,80 kr. pr. kilo — mere end dobbelt så meget som udonnudlerne. Forskellen hænger sammen med råvaren og produktionen: udonnudler er lavet på almindeligt hvedemel, mens risnudler kræver en mere specialiseret, glutenfri proces med rismel og tapioka, hvilket typisk gør glutenfrie nudler dyrere. Udonnudlerne indeholder til gengæld gluten og er ikke egnet til glutenfri kost.

Producenten anbefaler at koge nudlerne efter anvisningen på pakken for at opnå den ønskede konsistens, og at opbevare den resterende mængde tørt og i lukket emballage. Nudlerne har en mild smag, der optager krydderier, bouillon og saucer godt, og fungerer som base i asiatiske retter med grøntsager, kød eller tofu.

Tørrede udonnudler holder sig længe i den lukkede emballage ved stuetemperatur, typisk mange måneder fra produktionsdatoen. Efter kogning bør nudlerne skylles kort i koldt vand, hvis de ikke skal bruges med det samme, for at stoppe efterkogningen og undgå, at de klistrer sammen — en almindelig teknik ved tilberedning af tykkere hvedenudler som disse.