Fuldkornstærtedej

Rullen på 275 gram koster 12,95 kr. hos Bilka, svarende til 47,09 kr. pr. kilo. Det er en færdigrullet, kold tærtedej, klar til at gå direkte i formen — den slags tidsbesparende køledejsvarer, der findes lige ved siden af pizzadejen i køledisken, og som gør, at en hjemmebagt tærte kan stå klar på under en halv time inklusive bagetid.

Ingredienslisten er lang, som den typisk er for industrielt fremstillet dej: hvedemel, vand, fuldkornshvedemel, hvedestivelse, rapsolie, hærdet rapsolie, kokosolie, salt, sukker (dextrose), hævemidler (E450, E500), en syreregulator (E330), emulgatorer (E322, E471), inaktiveret gær, smøraroma og vitamin A. Fuldkornshvedemelet står som det tredje ingrediens, hvilket betyder, at dejen indeholder en vis andel fuldkorn, men den er ikke ren fuldkornsdej — det almindelige hvedemel udgør stadig hovedparten.

Pr. 100 gram giver dejen 1444 kJ/345 kcal, 15 gram fedt, heraf 5,2 gram mættet fedt, 42 gram kulhydrat, 0,6 gram sukker, 5,5 gram protein og 0,7 gram salt — energitæt, som man kan forvente af en dej med rapsolie og kokosolie iblandet, men med et forholdsvis lavt sukkerindhold, fordi dejen ikke er sødet ud over den smule dextrose, der bruges til hævning og bruning.

Fremgangsmåden er enkel: dejen tages ud af køleskabet og hviler cirka 15 minutter ved stuetemperatur, inden den lægges i en tærteform uden det medfølgende bagepapir imellem. Skal bunden forbages uden fyld, prikkes den med en gaffel og bages ved 180 °C i 8-15 minutter, afhængig af ovn og ønsket sprødhed, hvorefter fyldet — for eksempel porre, bacon og rødløg — tilsættes, og tærten bages færdig.

Fordi dejen er kold og formstabil, er den også et hurtigt alternativ, når man skal bruge en tærtebund uden selv at rulle og hvile en dej fra bunden — den holder formen godt gennem bagningen og giver en jævnt sprød bund, uanset om fyldet er vådt eller tørt. Uåbnet holder rullen til den dato, der står på pakken; åbnet bør resten af dejen bruges hurtigt, da den er en kølevare uden konserveringsmidler ud over de i forvejen nævnte ingredienser.

Skal tærten bruges til flere personer eller som en del af et større traktement, kan bunden sagtens forbages dagen før og opbevares tildækket på køl, til fyldet skal på — det sparer tid på selve serveringsdagen. Undgår man at prikke bunden, inden den forbages, er der risiko for, at dejen hæver ujævnt og danner luftlommer, som gør det sværere at fordele fyldet jævnt bagefter; en gaffel med jævne, tætte hak hele vejen rundt løser det problem.

Med et fedtindhold, der blandt andet stammer fra både rapsolie og kokosolie, giver dejen en sprødere, mere kagelignende konsistens end en klassisk smørdej — det er værd at vide, hvis opskriften i øvrigt lægger op til en mere neutral, smøragtig bund.