Fuldkornsknækbrød

Pakken på 275 gram koster 18,00 kr. i den aktuelle kampagne hos Bilka, mod en normalpris på 24,95 kr. — en forskel på 6,95 kr. på pakken. Kiloprisen i kampagnen lander på 65,45 kr. pr. kilo. Knækbrødet er bagt på ægte surdej og hører til Wasas fuldkorns-sortiment.

Varedeklarationen viser en solid fuldkornssammensætning: fuldkornsrugmel (68 gram pr. 100 g), fuldkornsrugsurdej (13 g, lavet af fuldkornsrug og vand), havreflager (10 g), gær, fuldkornshvedemel, fuldkornshavremel og fuldkornsbygmel (hver cirka 5,8 g), rugklid, salt, bygmaltekstrakt og en emulgator af solsikkelecithin. Brødet kan indeholde spor af sesamfrø og mælk. Det er et knækbrød bygget udelukkende på fuldkornsmel fra fire forskellige kornsorter — rug, hvede, havre og byg — uden hvidt mel i opskriften.

Det afspejler sig tydeligt i næringsindholdet pr. 100 gram: 1428 kJ / 339 kcal, 2,5 gram fedt (kun 0,5 gram mættet), 58 gram kulhydrat, hvoraf blot 0,5 gram er sukkerarter, hele 18 gram kostfibre og 11 gram protein, samt 1,1 gram salt. Fiberindholdet på 18 gram pr. 100 gram er højt sammenlignet med almindeligt brød og skyldes netop kombinationen af fuldkornsmel og rugklid — begge dele rige på uopløselige fibre.

Surdejsbrygningen — her fuldkornsrugsurdej lavet på rug og vand — er den traditionelle metode til at hæve rugbaserede bagværker med minimal brug af gær, og den er med til at give knækbrødet sin karakteristiske syrlige smag og sprøde struktur. Fordi kornsorterne (rug, hvede, havre, byg) alle indeholder gluten, er knækbrødet ikke egnet ved glutenintolerans.

Knækbrødet fungerer som base for det danske morgenbord eller til frokosten: med syltetøj og smør, med ost, eller med sit foretrukne pålæg — de tynde, hårde skiver egner sig til at bære et solidt lag topping uden at knække under vægten.

Modsat friskt rugbrød har knækbrød en lang holdbarhed ved almindelig opbevaring i skabet, så længe pakken lukkes tæt efter hver brug og opbevares tørt — fugt er den største fjende af den sprøde struktur. Det gør pakken velegnet som fast del af skabet, uafhængigt af, om resten af brødskuffen er tømt eller fyldt, og kampagneprisen på 65,45 kr. pr. kilo kan derfor sagtens dække et indkøb, der rækker over flere uger.