Fuldkornshvedemel

Posen på 1 kilo koster 10,95 kr. hos Bilka, svarende til 10,95 kr. pr. kilo — en af de mest ligetil kilopriser i denne gennemgang, netop fordi emballagen allerede er én kilo. Sammenlignet med husblassen fra samme hovedkategori i denne gennemgang, Mel, sukker og bagning (514,71 kr. pr. kilo), er fuldkornshvedemelet knap 47 gange billigere pr. kilo. Det er ikke en reel prissammenligning mellem to lignende varer, men et eksempel på, hvor forskelligt kiloprisen kan læses: mel bruges i store mængder til hver bagning, mens husblas doseres i gram.

Ingredienslisten består af ét punkt: fuldkornshvedemel. Melet er beskrevet som groft og stenformalet, hvilket betyder, at hele hvedekernen — klid, kim og mel — er malet sammen, i modsætning til raffineret hvedemel, hvor klid og kim er sorteret fra. Det giver et fyldigere bagværk med en grov struktur og et højere fiberindhold end almindeligt hvedemel.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1414 kJ/338 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 63 gram kulhydrat (heraf blot 2,2 gram sukkerarter — melet indeholder ikke tilsat sukker, kun kornets egen naturlige indhold), 11 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,01 gram salt. Det høje fiberindhold på 11 gram pr. 100 gram er en direkte konsekvens af, at hele kornet, inklusive klid, er malet med i melet — langt mere end man finder i raffineret hvedemel.

Melet er ifølge varens egen beskrivelse ideelt til grove brød og boller samt til sprøde pølsehorn og pizzasnegle, hvor den grove struktur og den fyldige smag kommer til sin ret. Det kan bruges som en del af en melblanding sammen med raffineret hvedemel for et lettere resultat, eller alene for et tungere, mere fiberrigt bagværk.

Opbevares posen tørt og lufttæt, holder fuldkornsmel sig i flere måneder, men det ranciderer typisk hurtigere end raffineret hvedemel, fordi kim og klid indeholder mere fedt, som med tiden kan blive harsk. Det er derfor en god idé at bruge posen inden for rimelig tid, frem for at lade den stå åben i skabet i meget lang tid.