Frysetørret passionsfrugtspulver

Posen på 30 gram koster 38,50 kr. hos Bilka, svarende til 1.283,33 kr. pr. kilo — den højeste kilopris af de tre Sweetkitchen-produkter i dette udtræk. Til sammenligning koster samme mærkes krymmel m. baby 625,00 kr. pr. kilo og kagemoussen med citronsmag 399,00 kr. pr. kilo. Forskellen ligger i fremstillingsprocessen: frysetørring er en dyrere metode end almindelig tørring eller blanding af sukkerpynt, fordi frugten skal fjernes for vand under vakuum ved lav temperatur for at bevare smag og farve.

Ingredienslisten er kort: maltodextrin, passionsfrugtjuicekoncentrat, naturlig aroma og syreringsmidlet E330 (citronsyre). Maltodextrin bruges her som bærestof, der giver pulveret en tør, strøbar konsistens, mens passionsfrugtjuicekoncentratet leverer den koncentrerede smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1541 kJ/363 kcal, 0,5 gram fedt, 85,1 gram kulhydrat — heraf 14 gram sukkerarter — og 1,2 gram protein. Det relativt lave sukkerindhold i forhold til det høje kulhydratindhold hænger sammen med, at hovedparten af kulhydraterne kommer fra maltodextrin, ikke fra sukker eller frugtens naturlige frugtsukker alene.

Pulveret er tænkt som smagsgiver i cremer og mousser til kager og desserter, hvor en intens, koncentreret passionsfrugtsmag skal opnås uden at tilføre for meget væske til blandingen — en udfordring, hvis man i stedet bruger frisk passionsfrugt eller juice. Det egner sig derfor særligt til opskrifter, hvor konsistensen skal holdes fast, som i buttercreme, ganache eller pisket mousse.

Frysetørring adskiller sig fra almindelig lufttørring ved, at frugten fryses og derefter tørres under vakuum, hvilket fjerner vandet uden at udsætte frugten for varme — en proces, der bevarer både farve og en langt større del af de flygtige aromastoffer, end hvis frugten var tørret ved almindelig varmluft. Det er derfor, frysetørret frugtpulver som dette har en mere intens, koncentreret smag end for eksempel tørret frugt i skiver. I en buttercreme eller ganache kan pulveret desuden tilsættes uden at ændre konsistensen af blandingen mærkbart, hvilket gør det lettere at style end frisk frugtpuré, der ofte kræver justering af mængden af flødeskum eller smør for at kompensere for væsken.

En praktisk fordel ved frysetørret frugtpulver frem for frisk passionsfrugt er holdbarheden: hvor frisk frugt typisk holder sig få uger selv køligt opbevaret, kan et tæt lukket glas pulver opbevares langt længere uden at miste smagen mærkbart — oplagt at have stående til bagedage, der ikke er planlagt på forhånd.

Opbevar posen tørt og tæt lukket, væk fra fugt, som er pulverets største fjende — optager det fugt fra luften, klumper det og mister sin strøbare konsistens. Prisen på 38,50 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund, uden nogen igangværende kampagne.