Frysetørrede jordbær

Posen på 18 gram koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.497,22 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris i hele dette udtræk fra Bilkas sortiment, og tallet skal læses i lyset af, hvad frysetørring faktisk er: en langsom, energikrævende proces, der fjerner næsten alt vand fra frugten under vakuum og lavt tryk, i modsætning til almindelig lufttørring eller solskoldning.

Ingredienslisten består af præcis én ting: jordbær. Ingen tilsat sukker, ingen konserveringsmidler, intet andet end selve frugten, hvor vandet er fjernet. Det er netop fraværet af vand, der forklarer den ekstreme kilopris sammenlignet med friske eller frosne jordbær: når al væske fjernes, skal der markant flere kilo rå frugt til for at ende med ét kilo færdigt, frysetørret produkt — typisk et sted mellem 8 og 10 kilo friske bær pr. kilo frysetørret resultat, afhængig af frugtens naturlige vandindhold.

Samme producent, Svansø, sælger i dette udtræk fra Bilka også en femkornsblanding til 42,71 kr. pr. kilo — en forskel på over 35 gange i kilopris mellem de to varer fra samme mærke. Det illustrerer tydeligt, hvor afgørende forarbejdningsgraden er for prisen: en kerneblanding kræver kun rensning og pakning, mens frysetørring er en langt mere krævende proces med frysning og vakuum i flere døgn.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1500 kJ/355 kcal, 1,5 gram fedt — heraf kun 0,1 gram mættet — 72 gram kulhydrat, hvoraf 53 gram er sukkerarter, hele 17 gram kostfibre og 5,4 gram protein, uden angivet salt. Sammenlignet med friske jordbær, hvor 100 gram typisk vejer det samme som 100 gram vand og frugtkød, er disse tal koncentreret: alt næringsindholdet fra flere gange så meget frisk frugt er presset sammen i en brøkdel af vægten, når vandet er fjernet.

Producenten fremhæver, at de frysetørrede jordbær er velegnet som pynt eller smagsgiver til desserter og kager — for eksempel som topping på hjemmelavede flødeboller. Den sprøde, let smeltende konsistens, der er kendetegnende for frysetørret frugt, giver en anden mundfølelse end både frisk og tørret frugt i traditionel forstand, og den intense, koncentrerede smag gør, at en lille mængde rækker langt som dekoration eller smagsgiver.