Frysetørrede hindbær

998,00 kr. pr. kilo er en høj pris sammenlignet med de fleste andre varer i dette udtræk, men tallet skal ses i lyset af, at et frisk hindbær består af over 80 % vand. Når vandet fjernes ved frysetørring, kræver det både tid og energi at producere hvert kilo færdigvare — og resultatet vejer markant mindre end den mængde friske bær, der gik ind i processen.

Fordi produktet bruges i små mængder som pynt eller smagsgiver, snarere end som en hovedingrediens, er den reelle kostpris pr. anvendelse langt lavere, end kiloprisen isoleret set antyder.

Ved frysetørring fryses bærret først, hvorefter det tørres under vakuum, så iskrystallerne fordamper direkte fra frossen til damp uden at gå gennem flydende form (sublimering). Det bevarer bærrets struktur, farve og en stor del af næringsindholdet bedre end varmtørring, hvor bæret typisk skrumper og bliver sejt.

Resultatet er en let, sprød konsistens, der knuses mellem fingrene i stedet for at være sej — det er denne egenskab, der gør frysetørrede bær populære som pynt på desserter.

Ingredienslisten består udelukkende af hindbær — ingen tilsat sukker, ingen konserveringsmidler og ingen aromaer. Det gør varen til et af de reneste produkter i denne kategori: alt i næringstabellen, inklusive de 33 gram sukker pr. 100 gram, kommer fra frugten selv, ikke fra tilsætning.

De 31 gram kostfibre pr. 100 gram er også bemærkelsesværdigt højt og er endnu et resultat af, at vandet er fjernet — fibrene i hindbæret er stadig de samme, blot koncentreret.