Frikadelle krydderiblanding

Posen på 115 gram koster 8,95 kr. hos Bilka, svarende til 77,83 kr. pr. kilo. Det lyder af meget for en krydderiblanding, men mængden er ikke tænkt til at spises alene — den er beregnet til at gå i 500 gram hakket kød, så prisen skal ses som tilsætning til en langt større mængde farsemad, ikke som en selvstændig fødevare.

Ifølge varedeklarationen består blandingen primært af hvedemel, salt og skummetmælkspulver, tilsat løg, mælkeprotein, krydderier — deriblandt sellerifrø, som er nævnt fremhævet i deklarationen — hydrolyseret vegetabilsk protein, sukker og krydderiekstrakter. Hvedemelet fungerer her både som smagsbærer og som bindemiddel, der hjælper farsen med at holde sammen, når den formes og steges.

Allergimæssigt er blandingen relevant at kende for to grupper: den indeholder hvede (gluten) og mælk (skummetmælkspulver og mælkeprotein), samt selleri, som er et af de fjorten lovpligtige allergener, EU kræver mærket. Det er værd at have i baghovedet, hvis du serverer til gæster med fødevareallergi, selvom det er en krydderiblanding og ikke hovedingrediensen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1293 kJ/308 kcal, kun 0,9 gram fedt, 62 gram kulhydrat — hvoraf 6,5 gram er sukkerarter og 3,2 gram er kostfibre — 10,6 gram protein og hele 9,8 gram salt. Det høje saltindhold er forventeligt for en ren krydderiblanding, hvor salt er en af hovedingredienserne; når blandingen fordeles ud i 500 gram kød og eventuelt æg og mælk, fortyndes saltindholdet naturligvis markant i den færdige fars.

Varen har oprindelsesland Danmark, hvilket her refererer til selve krydderiblandingens produktion. Der er ikke andre krydderiblandinger i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så 77,83 kr. pr. kilo står alene som tallet, du kan holde op mod andre farskrydderier i kolonialhylden. I praksis blander du posens indhold i 500 gram hakket kød — for eksempel hakket svinekød — sammen med den mængde æg og mælk eller vand, opskriften på pakken angiver, og former farsen til frikadeller, inden de steges på panden.