Fransk postej

Bakken på 350 gram koster 15,95 kr. hos Bilka, svarende til 45,57 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne på varen i skrivende stund. Denne gennemgang af Bilkas sortiment indeholder ikke en anden leverpostej eller paté at sammenligne kiloprisen direkte med, men tallet er stadig det, der tæller, når bakken senere skal holdes op mod andre postejer i køledisken.

Varen er en fransk-inspireret postej, mere grov og paté-agtig end den klassiske danske leverpostej med sin glatte konsistens. Ingredienslisten viser hvorfor: 36 % bornholmsk griselever og bornholmsk grisespæk er base, dertil vand, hvedemel fra Bornholms Valsemølle, vallepulver af mælk, sukker, salt, løg og en krydderiblanding af peber, muskatnød, ingefær, allehånde og laurbærblade. Rapsolie, stabilisatoren E450 og konserveringsmidlet E200 (sorbinsyre) holder konsistensen og holdbarheden på plads. Hvedemel og vallepulver betyder, at bakken indeholder både gluten og mælk — værd at bemærke ved allergi, direkte af ingredienserne.

At postejen er ovnbagt og fransk-inspireret, adskiller den fra den typiske danske hverdagsleverpostej: krydringen er mere afbalanceret, og teksturen er fastere, men stadig smørbar. Det gør den velegnet til at skæres i skiver frem for at smøres tyndt, og den fungerer både kold på rugbrød og lunet et kvarters tid i ovnen, hvor overfladen tager farve. Bornholmer Slagteren er kendt for charcuteri med rødder i det bornholmske slagterhåndværk, og bakken på 350 gram er et mellemformat — hverken den lille bakke til én person eller storpakken til en hel uges madpakker.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 860 kJ/206 kcal, 14 gram fedt (heraf 5,1 gram mættede fedtsyrer), 9,4 gram kulhydrat (heraf 3,8 gram sukkerarter — fra løg og krydderier snarere end tilsat sukker alene), 10 gram protein og 1,6 gram salt. Det er lavere i fedt end mange klassiske leverpostejer, hvor spæk ofte fylder mere, men stadig en fed pålægstype, som den slags postej nu engang er.

En åbnet bakke skal opbevares på køl og bruges inden for få dage — brug en ren kniv, og hold bakken tildækket mellem hver gang. Resten kan i praksis fryses ned i mindre portioner, hvis 350 gram er mere, end husstanden når at spise, mens den er frisk. Prisen på 15,95 kr. er ikke sat ned lige nu, så der er ingen kampagnedato at holde øje med — det interessante spørgsmål er, om 45,57 kr. pr. kilo holder sig stabilt, eller om prishistorikken her på siden viser udsving over tid.