Focaccine m. rosmarin

Posen på 200 gram Focaccine med rosmarin fra Salling koster 21,99 kr. hos Bilka, svarende til 109,95 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i dette udtræk.

De små italienske fladbrød er lavet på hvedemel, solsikkeolie, havsalt, ekstra jomfru olivenolie, rosmarin og gær, samt hvedemaltmel, der bruges til at give en let sødme og en jævnere hævning. Ingredienslisten er kort og typisk for et enkelt, italiensk-inspireret brød. Varen kan indeholde spor af soja, mælk, sennep og sesamfrø fra produktionen, selvom disse ikke indgår som direkte ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1850 kJ/440 kcal, 14 gram fedt (heraf kun 1,4 gram mættet), 68 gram kulhydrat (heraf 2,3 gram sukkerarter), 9,1 gram protein og 2,9 gram salt. Det relativt høje kalorietal og fedtindhold hænger sammen med, at focaccine bages med både solsikkeolie og olivenolie i dejen, i modsætning til et almindeligt rugbrød eller franskbrød uden tilsat olie.

I samme hovedkategori i dette udtræk, Brød og kager > Brød, ligger også Kernerugbrød fra Schulstad til 31,05 kr. pr. kilo. Focaccinerne til 109,95 kr. pr. kilo koster dermed mere end tre gange så meget pr. kilo som rugbrødet — en forskel, der afspejler, at focaccine er et mindre, mere forarbejdet specialbrød med olivenolie og krydderurter, mens rugbrød er et større hverdagsbrød bagt på rugkerner og rugmel.

Focaccinerne serveres typisk som tilbehør til en antipasti-tallerken, til at dyppe i olivenolie eller som en let snack. De opbevares tørt ved stuetemperatur og smager bedst friske, evt. let opvarmet i ovnen for at genskabe den sprøde skorpe.

Focaccia er oprindeligt et italiensk fladbrød, kendetegnet ved en dej beriget med olivenolie og ofte toppet med krydderurter og groft salt inden bagning. Den mindre «focaccine»-udgave her er tilpasset til at fungere som en enkeltportions-snack eller tilbehør frem for det store, delte fladbrød, man ofte ser på en italiensk restaurant, hvilket forklarer, at den sælges i en pose med flere små stykker frem for som ét stort brød.

Hvedemaltmel er fremstillet af spiret hvede og bruges i bagning til at tilføre enzymer, der forbedrer dejens hævning og giver en let sødme uden tilsat sukker. Det er en almindelig ingrediens i italiensk-inspireret brødbagning og adskiller sig fra det bygmaltekstrakt, man typisk ser i danske rugbrød som Kernerugbrødet i dette udtræk. Rosmarin er den krydderurt, der klassisk forbindes med focaccia i italiensk bagetradition, og bruges typisk enten hakket i selve dejen eller drysset som hele nåle på overfladen inden bagning — begge dele giver en aromatisk, let harpiksagtig smag, der er tydelig i denne udgave. Focaccinerne kan også skæres over og bruges som base til en lille sandwich, hvis de er for tørre til at dyppes alene.