Flerkornsbaguette øko

Baguetten på 250 gram koster 19,25 kr. hos Bilka, svarende til 77,00 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris uden kampagne. Baguetten er økologisk, forbagt og fra mærket SlooOW, tilberedt med økologisk mel, frø og kerner, der giver den et rustikt udseende.

Ingredienslisten er lang, og langt de fleste af råvarerne er markeret som økologiske på den oprindelige deklaration: hvedemel (54,9 %), vand, havregryn (4,5 %), rugmel (4,2 %), rismel, hvedegluten, hørfrø (1,6 %), bygmaltmel (1,4 %), solsikkekerner, ekstra jomfru olivenolie, birkes (1,1 %), sesamfrø (1,1 %), salt, fermenteret hvedemel, fermenteret rugmel, hvedemaltmel, sukker, gær, hvedestivelse, en starterkultur og acerolapulver. Salt og starterkulturen er de eneste råvarer, der ikke er markeret som økologiske i den oprindelige deklaration.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1208 kJ/286 kcal, 4,5 gram fedt (heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer), 50 gram kulhydrat (heraf 1,4 gram sukkerarter), 3,7 gram kostfibre, 9,8 gram protein og 1 gram salt. Det lave fedtindhold og det moderate kostfiberindhold er typisk for en baguette baseret primært på hvedemel, med frøene og kernerne som et tilskud snarere end en dominerende del af opskriften.

Surdejen i opskriften — den fermenterede hvedemel og rugmel — bidrager til en saftig krumme og en sprød skorpe, som er kendetegnende for en klassisk baguette. Fordi den er forbagt, kan den hurtigt færdigbages eller varmes i ovnen og serveres som tilbehør til enhver ret, eller bruges som base for en sandwich, hvor det rustikke udseende og den fyldige smag kommer til sin ret.

Som brødvare holder baguetten sig bedst frisk kort tid efter bagning; forbagte baguetter kan opbevares ved stuetemperatur eller fryses, indtil de skal færdigbages. Prisen på 19,25 kr. giver 77,00 kr. pr. kilo — et niveau, der ligger midt i intervallet for de fem brødvarer i dette udtræk fra Bilka.

Fordi baguetten er forbagt, er den tænkt som et hurtigt alternativ til at bage brød fra bunden — et par minutter i ovnen, og skorpen bliver sprød, som var den lige kommet fra bageren. For husstande, der prioriterer økologiske råvarer, er baguetten desuden et af de mest oplagte valg blandt brødvarerne i dette udtræk, fordi langt de fleste ingredienser er markeret som økologiske.

Regnet om fra tabellen pr. 100 gram/ml til hele pakken på 250 gram bliver det samlede næringsindhold 3020 kJ / 715 kcal, 11,2 gram fedt, 24,5 gram protein, 2,5 gram salt. Det er et nyttigt regnestykke, hvis hele pakken indgår i ét måltid eller skal deles mellem flere personer, og det er beregnet direkte ud fra varens egen næringsdeklaration pr. 100 gram/ml.