Flerkornsbaguette

Baguetten på 360 gram koster 12,25 kr. hos Bilka, svarende til 34,03 kr. pr. kilo. Det gør den til den dyrere af to brødvarer i dette udtræk: Fuldkornssandwichbrødet fra Salling (400 g for 9,50 kr.) lander på 23,75 kr. pr. kilo — godt 10 kr. billigere pr. kilo end flerkornsbaguetten.

Ifølge varebeskrivelsen bærer denne baguette Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe. Deklarationen understøtter det: brødet er bagt på hvedemel og en surdej af vand og fuldkornsrugmel, tilsat havreflager, hirsefrø og hørfrø — en sammensætning med flere hele kerner og frø, som trækker både fiber- og fedtsyreprofilen i en gunstig retning. Salt tilsat jod (kaliumjodat) indgår ligesom bygmaltekstrakt og bygmaltmel for smag og skorpe, samt surhedsregulatoren E262. At brødet leveres rå til hjemmebagning frem for færdigbagt betyder også, at det typisk kan opbevares længere før brug — rå, ubagt dej eller halvfabrikata tåler generelt fryseren bedre end et allerede bagt brød, hvis holdbarhed forkortes hurtigt af udtørring.

Jodberiget salt er standard i danske brødvarer, fordi Danmark siden 2000 har haft en obligatorisk jodberigelsesordning for salt til brødfremstilling — en folkesundhedsforanstaltning, der skal sikre tilstrækkeligt jodindtag i befolkningen, da jod er nødvendigt for en normal skjoldbruskkirtelfunktion. Det er derfor ikke en særlig detalje ved netop denne baguette, men en fælles standard, man finder i stort set alle danske brødprodukter med tilsat salt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1028 kJ/244 kcal, 2,3 gram fedt, heraf kun 0,4 gram mættede fedtsyrer, 44 gram kulhydrat, heraf 1,2 gram sukkerarter, 7,4 gram kostfibre og 8 gram protein samt 1 gram salt. Kostfiberindholdet på 7,4 gram er højere end i fuldkornssandwichbrødet i samme udtræk (5,2 gram), hvilket stemmer overens med tilsætningen af havreflager, hirsefrø og hørfrø ud over selve melet.

Baguetten bages hjemme fra rå: sæt den i en 200-220 grader forvarmet ovn i 8-10 minutter, til skorpen er sprød og gyldenbrun, og lad den køle lidt af, inden den skæres. Den fungerer godt til sandwich ved frokosten eller som tilbehør til aftensmaden, hvor en sprød skorpe og en luftig krumme gør sig godt til at dyppe i sauce eller suppe. Fordi det er et rå-bagt produkt, der først bliver færdigt i kundens egen ovn, bør baguetten opbevares som anvist på pakken indtil bagning — typisk køligt eller frosset, afhængigt af holdbarhedsmærkningen — og med fordel bages, så snart der er brug for frisk brød, da den efter bagning bedst spises samme dag.