Flåede San Marzano tomater

Dåsen på 400 gram koster 32,50 kr. hos Bilka, svarende til 81,25 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne på varen i skrivende stund. Til sammenligning ligger andre konserves- og saucevarer i dette udtræk fra Bilka højere pr. kilo: grønne og kalamata oliven fra Olymp koster 107,80 kr. pr. kilo, og peberfrugtpesto fra Svansø 153,85 kr. pr. kilo. Forskellen skal dog læses med et forbehold — det er tre forskellige forarbejdningsgrader (hele tomater i lage, oliven i olie, en koncentreret pesto), og en lavere kilopris hænger typisk sammen med, at varen er mindre forarbejdet, ikke nødvendigvis at den er et bedre køb i sig selv.

Varedeklarationen er kort: pillede tomater af sorten San Marzano og tomatjuice af samme sort — to ingredienser, ingen tilsætningsstoffer og intet tilsat salt. San Marzano er en aflang italiensk tomatsort, der er kendt for at have færre kerner og en sødere, mindre syrlig smag end almindelige bordtomater, hvilket gør den til et klassisk valg til tomatsauce. Mutti er en af de store italienske producenter af dåsetomater, og varen sælges hos Bilka i den klassiske 400-grams dåse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er, som man kan forvente af rene tomater: 92 kJ/22 kcal, 0,5 gram fedt, 3,6 gram kulhydrat (heraf 2,9 gram sukkerarter, der stammer fra tomaternes egen frugtsukker), 1,5 gram kostfibre, 1,1 gram protein og 0,1 gram salt. Det er et lavt saltindhold sammenlignet med færdiglavede pastasaucer, hvor der ofte er tilsat salt undervejs — her er det brugeren, der salter retten selv, og dermed selv bestemmer.

I køkkenet er flåede tomater en base, ikke en færdigret: knus dem med en gaffel eller en stavblender, og brug dem som bund i en pastasauce, en pizzasauce eller en gryderet. Fordi tomaterne ikke er forkogte med krydderier, kan de tilpasses frit — hvidløg og basilikum til en klassisk italiensk sauce, chili og spidskommen til noget mere sydligt. En uåbnet dåse holder sig ved stuetemperatur i lang tid; når den er åbnet, hører resten hjemme i en lukket beholder på køl og bør bruges inden for et par dage, eller fryses ned i portioner til næste gryderet. Datoen på dåsens bund gælder den uåbnede vare.

Regnestykket for en typisk aftensmad er enkelt: bruges hele dåsen i en pastaret til fire personer, lander selve tomatprisen på under 10 kr. pr. person, før pasta og andre ingredienser lægges til. Fordi dåsen udelukkende indeholder tomater og tomatjuice, er det desuden let at style saucen efter husstandens smag — mere hvidløg, en anelse sukker for at afbalancere syren, eller frisk basilikum — uden at skulle tage højde for allerede tilsatte krydderier eller salt fra producentens side, som man ellers ofte ser i færdige pastasaucer. Den korte ingrediensliste betyder også, at dåsen er et fleksibelt udgangspunkt for flere køkkener på én gang: en dansk bolognese, en mexicansk-inspireret gryderet eller en indisk karry kan alle bygge videre på den samme base af rene, flåede tomater, blot med forskellige krydderier tilsat undervejs.