Flåede San Marzano tomater

81,25 kr. pr. kilo er tallet, der gør det muligt at sammenligne på tværs af dåsestørrelser og mærker — 32,50 kr. for 400 gram er kun den halve historie. I dette udtræk fra Bilka ligger andre konserves- og saucevarer højere pr. kilo: oliven fra Olymp til 107,80 kr. og peberfrugtpesto fra Svansø til 153,85 kr.

Forskellen er ikke et spørgsmål om, hvem der er billigst — det er tre vidt forskellige varer med forskellig forarbejdningsgrad. Rene, hele tomater i lage er den mindst forarbejdede vare, og det afspejles typisk i kiloprisen.

Varedeklarationen viser kun pillede tomater af sorten San Marzano og tomatjuice af samme sort. Der er ikke tilsat salt, sukker eller syrningsmiddel, hvilket er værd at bemærke — mange dåsetomater har citronsyre tilsat som konserveringsmiddel.

San Marzano-tomaten er aflang, har relativt få kerner og en naturligt sødere smag end runde bordtomater, hvilket er hovedårsagen til, at sorten bruges så bredt i italiensk sauce- og pizzakøkken.

Tomaterne er en base, der skal knuses eller blendes, før de bruges — de er hverken krydrede eller kogt ned på forhånd. Det gør dem fleksible: hvidløg, basilikum og en skvæt olivenolie giver en klassisk sauce, mens chili og spidskommen flytter smagen sydpå.

En åbnet dåse holder sig få dage tildækket på køl. Skal resten gemmes længere, kan den overførte tomat fryses ned i en pose eller et lille låg, klar til næste gryderet.