Fiskesauce

Flasken på 150 ml koster 17,25 kr. hos Bilka, svarende til 115,00 kr. pr. liter. Der er ikke registreret noget tilbud på varen — 17,25 kr. er den oplyste pris lige nu.

Fiskesaucen er Sallings eget mærke og er bygget op af 77 % ansjosekstrakt (heraf 75 % ansjoser, salt), vand, sukker og salt — en kort og enkel ingrediensliste, der er typisk for asiatisk fiskesauce, hvor smagen kommer fra den langvarige fermentering af ansjoser. Saucen bruges typisk i små mængder som smagsgiver i wokretter, supper eller som base for en hurtig dip til forårsruller, blandet med sukker, sojasovs, vand og limesaft.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 311 kJ/73 kcal, 0 gram fedt, 5,3 gram kulhydrat (heraf 5,3 gram sukkerarter) og 13 gram protein — men det tal, der springer mest i øjnene, er saltindholdet: 22,8 gram salt pr. 100 gram. Det er et meget højt tal, langt over de fleste andre fødevarer, og det er værd at være opmærksom på, hvis man i forvejen holder øje med sit saltindtag — men det er samtidig helt normalt for fiskesauce som produktkategori, hvor saucen kun bruges i små doseringer ad gangen, typisk en spiseskefuld eller mindre pr. portion.

Som smagsgiver doseres fiskesaucen sparsomt: en spiseskefuld i en wokret eller suppe giver umami-dybde uden at gøre retten decideret salt, fordi mængden er lille i forhold til rettens samlede volumen. Flasken opbevares som anvist på etiketten og holder sig længe i køkkenskabet på grund af det høje saltindhold, som i sig selv virker konserverende.