Fiskesauce

Flasken på 700 ml koster 32,50 kr. hos Bilka, svarende til 46,43 kr. pr. liter. Det er fiskesauce af typen 'Gold' fra Oyster Brand — en klar, brun sauce lavet på fermenterede ansjoser, som bruges som umami- og saltkilde i store dele af det sydøstasiatiske køkken.

Varedeklarationen er kort: ansjos (67 %), salt og sukker. Ingen konserveringsmidler, farvestoffer eller andre tilsætninger — det er den fermenterede fisk selv, der giver saucen dens karakteristiske, kraftige smag. Med 67 % ansjos er dette en sauce med høj koncentration af selve fisken, snarere end en fortyndet udgave.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 330 kJ/79 kcal, 0 gram fedt, 7,3 gram kulhydrat (heraf 5,6 gram sukkerarter), 12 gram protein og hele 26 gram salt. Det høje saltindhold er kendetegnende for fiskesauce generelt og er grunden til, at den doseres i skefulde, ikke i portioner — en lille mængde giver en markant smag af umami og salt på én gang.

I køkkenet er fiskesauce en grundsten i sydøstasiatisk madlavning: den bruges i nudelretter, supper, karryretter og marinader for at give retter et umamifyldt og salt løft, som er svært at opnå med almindeligt salt alene. Fiskesaucen er også en klassisk ingrediens i pho, den krydrede suppe, der oprindeligt stammer fra Vietnam, hvor saucen tilføjes til bouillonen for at give dybde.

'Gold' i navnet henviser til en kvalitetsbetegnelse, som flere fiskesaucemærker bruger om deres bedre eller mere koncentrerede kvaliteter, ofte kendetegnet ved en højere andel fisk i forhold til vand og salt — hvilket stemmer overens med de 67 % ansjos, der står på denne flaske. Flasken bør opbevares på køl, efter den er åbnet, selvom det høje saltindhold i sig selv virker konserverende og gør, at saucen holder sig længe sammenlignet med mange andre åbnede fødevarer.

I dette udtræk fra Bilkas sortiment er der ingen anden fiskesauce at sammenligne literprisen med, så 46,43 kr. pr. liter står som det faktum, det er — og sammenlignet med de andre asiatiske saucer i udtrækket, sriracha til 110,15 kr. pr. liter og hoisin til 121,20 kr. pr. liter, er fiskesaucens flaske på 700 ml den, der giver flest milliliter for pengene, om end de tre saucer bruges til vidt forskellige formål i køkkenet.