Fiskesauce

Flasken på 700 ml koster 45,75 kr. hos Bilka, svarende til 65,36 kr. pr. liter. Der er ingen kampagne på varen. Fiskesauce er en grundpille i det thailandske køkken, og den store 700 ml-flaske er tænkt til husstande, der bruger saucen jævnligt — den kan holde sig i lang tid ved rumtemperatur eller på køl, i modsætning til mange friske ingredienser, hvilket gør storformatet til en praktisk investering for dem, der laver asiatisk mad ofte.

Ingredienslisten er kort: ansjoser (fisk, 50 %), salt (29 %), vand (18 %) og sukker (3 %). Det er en klassisk, autentisk sammensætning for thailandsk fiskesauce — den karakteristiske umami-smag kommer fra den lange gæringsproces, hvor ansjoserne nedbrydes i saltlage, og den relativt høje ansjosandel på 50 % tyder på en sauce af god kvalitet frem for en stærkt udvandet version.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 168 kJ/40 kcal, 0 gram fedt, 3,6 gram kulhydrat (heraf 3,6 gram sukkerarter), 0 gram kostfibre, 6 gram protein og hele 30,69 gram salt. Det ekstremt høje salttal er normalt for fiskesauce, som altid bruges i meget små mængder — typisk en spiseskefuld eller mindre pr. portion — netop fordi smagen og saltindholdet er så koncentreret.

Anvendelsen er bred inden for det asiatiske køkken: fiskesauce bruges som en vigtig smagsgiver i wokretter, supper, marinader og dressinger, hvor den tilføjer både salt og umami på én gang. Den kan med fordel erstatte almindeligt salt i mange asiatisk-inspirerede opskrifter, men fordi den er så koncentreret, bør den doseres forsigtigt og gerne smages til undervejs, så retten ikke bliver for salt.