Fiskebouillon

Glasset på 90 gram koster 33,25 kr. hos Bilka, svarende til 369,44 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen. Bouillonen er i granulatform, og kiloprisen skal læses i det lys — et lille glas granulat rækker til langt mere end 90 gram færdig suppe, fordi granulatet doseres i små mængder og opløses i vand, ligesom almindelig terningebouillon.

Ingredienslisten er lang og sammensat: tørret glukosesirup og salt danner en del af basen, tilsat fiskepulver (6,5 %), aromaer med fisk, palmefedt, rejepulver (1,6 %, af krebsdyr), sukker, løgpulver, muslingeekstrakt (af bløddyr, krebsdyr og fisk), syrerne citronsyre og mælkesyre, krydderierne hvid peber og gurkemeje, karamelliseret sukker og maltodextrin. Det betyder, at bouillonen indeholder tre forskellige typer skaldyrs- og fiskeallergener — fisk, krebsdyr og bløddyr — hvilket gør den uegnet for alle med skaldyrs- eller fiskeallergi, uanset hvor lille en mængde der bruges.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.095 kJ/259 kcal, 4 gram fedt (heraf 1,9 gram mættet), 47 gram kulhydrat (heraf 5,7 gram sukkerarter), 1 gram kostfibre, 8 gram protein og hele 35,7 gram salt. Salttallet er markant og typisk for koncentreret bouillon i granulatform, som er beregnet til at blive fortyndet betydeligt med vand — de 35,7 gram salt gælder det rene, ufortyndede granulat, ikke den færdige suppe efter opløsning.

Anvendelsen er bred: bouillonen fungerer som smagsgiver og base i fiskesupper, skaldyrsretter og saucer, hvor den kan erstatte hjemmelavet fiskefond. Fordi den er stærkt saltet og koncentreret, doseres den sparsomt — typisk et par teskefulde pr. liter vand, alt efter opskrift — og man bør være tilbageholdende med yderligere salt i retten, indtil man har smagt til efter tilsætning af bouillonen.