Fiskeboller m. skaldyr og chiu chow

Posen på 200 gram koster 31,25 kr. hos Bilka, svarende til 156,25 kr. pr. kilo. Det er frosne fiskeboller i Chiu Chow-stil – opkaldt efter den kinesiske Chaozhou-region, kendt for sine fiskeboller med en fast, let elastisk konsistens, ofte serveret i suppe.

Ingredienslisten er lang og detaljeret: fiskekød af arterne Priacanthus tayenus og Nemipterus spp. (henholdsvis en bigeye-fiskeart og en tråd-havbrasen-art) udgør 53 %, dertil vand, salt, modificeret tapiokastivelse, sojaolie, mere tapiokastivelse, det surhedsregulerende middel E 325, sukker, smagsforstærkeren E 621 (mononatriumglutamat, MSG), vandkastanie, løg, gulerod, rejekød 0,4 % (krebsdyr), hvedemel, peber, enzymet transglutaminase, sojasauce, hvidløg, D-xylose, korianderblade, forårsløg, dextrose, fugtighedsbevarende midler samt farvestoffet E 160c (paprikaekstrakt). Næringsindholdet pr. 100 gram er 418 kJ/100 kcal, 2,8 gram fedt, 8,9 gram kulhydrat heraf 2,2 gram sukkerarter og 8,9 gram protein.

Kiloprisen på 156,25 kr. ligger tæt på hummersuppen i samme udtræk fra Royal Greenland, der koster 157,00 kr. pr. kilo – to vidt forskellige produkter, en frossen fiskebolle-vare og en frossen suppe, der ender på næsten identisk kilopris. Fiskeboller er generelt dyrere pr. kilo end for eksempel almindeligt fiskefilet, fordi produktionen kræver ekstra forarbejdning: fiskekødet formes, bindes med stivelse og enzymet transglutaminase, som binder proteiner sammen og giver bollerne deres faste, sammenhængende struktur.

Fiskebollerne er tænkt til nudelsuppe, risretter eller wokretter – den klassiske brug i det kinesiske køkken, hvor bollerne enten koges direkte i en varm suppe eller steges let på panden sammen med grøntsager. Da varen indeholder rejekød, er den relevant at være opmærksom på for personer med skaldyrsallergi, selvom mængden på 0,4 % er lav. Opbevares i frost og tilberedes fra frossen tilstand efter anvisning på pakken – de fleste fiskeboller af denne type skal blot varmes igennem, da fiskekødet allerede er forkogt under produktionen.

Fiskeboller af denne type er en fast bestanddel af det kinesiske og bredere østasiatiske køkken og sælges typisk frosne i vestlige supermarkeder som en genvej til en ret, der traditionelt kræver, at man selv former fiskefars fra bunden. At de kommer i Chiu Chow-stil betyder specifikt, at de er tilpasset den stil, der er karakteristisk for Chaozhou-regionens køkken – en fast, næsten gummiagtig konsistens, der adskiller sig fra de blødere fiskefrikadeller, man kender fra dansk madtradition. Format og anvendelse gør varen velegnet som en hurtig protein-tilføjelse til en hjemmelavet nudelsuppe, uden at man selv skal stå for hele tilberedningsprocessen fra rå fisk.