Figurmarcipan hvid

Pakken på 200 gram koster 42,95 kr. hos Bilka, svarende til 214,75 kr. pr. kilo. Det er hvid figurmarcipan fra Odense Marcipan, det velkendte danske marcipanmærke, med 23 procent mandler — en andel, der er lav nok til, at massen er let at forme og ikke klistrer, i modsætning til en spisemarcipan med højere mandelandel, som typisk er blødere og federe.

Ingredienslisten er sukker, mandler (23 procent), glukosesirup, invertsukkersirup, vand, naturlig aroma og det fugtighedsbevarende middel E1103. Den relativt lave mandelandel sammenlignet med sukker er netop, hvad der gør massen velegnet til figurmodellering — en klassisk spisemarcipan med højere mandelindhold har en anden, mere smøragtig konsistens, der er sværere at forme til tynde detaljer som flag eller små figurer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1798 kJ/430 kcal, 12 gram fedt (heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer), 74 gram kulhydrat (heraf 70 gram sukkerarter) og 4,8 gram protein. Det høje sukkerindhold på 70 gram pr. 100 gram er typisk for figurmarcipan, hvor sukker og glukosesirup udgør størstedelen af massen for netop at opnå den formbare, ikke-klistrende konsistens.

Figurmarcipan bruges til at forme dekorationer i hånden — flag, figurer, blomster eller andre motiver til fødselsdagskager og julens desserter, som det fremgår af producentens eget forslag om en lille snemand til juledesserten. Massen kan farves med frugt- eller gelfarve, hvis man ønsker andre nuancer end den naturlige hvide/cremede farve.

Marcipan har rødder tilbage til middelalderens Europa og er i Danmark særligt forbundet med jul og fødselsdage, hvor Odense Marcipan siden begyndelsen af 1900-tallet har været et af de mest kendte danske mærker inden for området. Figurmarcipan adskiller sig fra den mere kendte marcipangris eller julekonfekt ved at være tænkt som et rent modelleringsmateriale, snarere end en færdig spiselig figur i sig selv.

Massen æltes blød i hånden, inden den formes eller rulles ud, og opbevares herefter lufttæt indpakket, da marcipan hurtigt tørrer ud og bliver sprødt, hvis det ikke er tildækket. Med en kilopris på 214,75 kr. ligger figurmarcipanen tæt på sødemidlets 166,50 kr. pr. kilo, men et godt stykke under chokolademoussens 470,00 kr. og guldstøvets 5.995 kr. pr. kilo — alle fra samme kolonialkategori (glasur, overtræk og pynt) i dette udtræk.