Fettuccine m. spinat 13% æg øko

Posen på 250 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 59,80 kr. pr. kilo. Det er en økologisk fettuccine fra Sallings eget økologimærke, båndformet pasta tilsat 13 procent æg og spinat, der giver både smag og den karakteristiske grønlige farve.

Ingredienslisten er kort og gennemsigtig: semola af økologisk durumhvedemel som base, 13 procent økologisk æg og 13 procent økologisk spinat. Det er den kombination, der adskiller denne fettuccine fra en almindelig tør pasta — æggets protein giver en fastere, mere elastisk tekstur, mens spinaten bidrager med en mild, jordagtig smagsnote og farven, uden at dominere. Pastaen kan indeholde spor af soja og sennep, hvilket er angivet af hensyn til allergikere, selvom hverken soja eller sennep indgår som ingrediens.

Pr. 100 gram giver fettuccinen 279 kcal, 2,5 gram fedt (heraf 0,8 gram mættet), 53 gram kulhydrat, 2,9 gram kostfibre og 9,7 gram protein — et næringsprofil, der ligger tæt på almindelig hvedepasta, men med et lidt højere proteinindhold takket være æggeandelen. Saltindholdet er lavt, 0,1 gram pr. 100 gram, hvilket betyder, at det meste af rettens salt kommer fra kogevandet og saucen, man tilsætter selv.

Æggefettuccine med spinat egner sig særligt godt til retter, hvor pastaens egen smag skal spille med, ikke bare være en bærer af sauce: en let flødesauce med parmesan, en simpel smørsauce med citron og friske krydderurter, eller en pasta med sæsonens svampe fremhæver den grønlige pastas jordagtige undertone. Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand efter tiden på pakken, rør jævnligt for at undgå, at de flade bånd klæber sammen, og vend den gerne direkte i saucen umiddelbart efter, den er si'et fra.

Æggepasta som denne fettuccine adskiller sig fra almindelig durumhvedepasta ved en lidt federe, mere elastisk konsistens, der gør den bedre egnet til at holde på tungere saucer uden at falde fra hinanden under omrøring. Kombinationen med spinat er mindre almindelig end den klassiske æggepasta uden grønt tilsat, og giver både en mildere smag og en visuel forskel, der kan gøre en simpel pastaret mere indbydende at se på. I det italienske køkken bruges farvet og smagssat pasta som denne traditionelt til at signalere en bestemt regional eller sæsonbestemt ret, selvom moderne producenter i dag ofte laver varianter som denne uafhængigt af den oprindelige regionale kontekst. Server gerne med et enkelt tilbehør, der ikke overdøver pastaens egen milde spinatsmag.

Prisen på 14,95 kr. er hyldeprisen uden aktuel kampagne. De 59,80 kr. pr. kilo er ikke i sig selv interessante at vurdere alene — det centrale er, om prisen har flyttet sig, siden du sidst kiggede, og det er netop dét, prishistorikken her på siden dokumenterer.