Feta 23% fedt øko

Pakken på 150 gram koster 27,95 kr. hos Bilka, svarende til 186,33 kr. pr. kilo. Det er en tydeligt højere kilopris, end man ser på almindelig kokosmælk eller letmælk-baserede oste, hvilket hænger sammen med både råvaren og det økologiske mærke — fåre- og gedemælk er dyrere råvarer end komælk, og den økologiske produktion lægger endnu et lag oveni.

Ingredienslisten er kort og typisk for en græsk-stil feta: 70 procent fåremælk og 30 procent gedemælk, begge økologiske, tilsat salt, mælkesyrekulturer og osteløbe. Det er altså ikke en feta lavet på komælk, som mange af de billigere salatoste i køledisken er — blandingen af fåre- og gedemælk giver den mere markante, syrlige smag og den lidt smuldrende, tørre konsistens, som kendetegner en klassisk fetaost.

Pr. 100 gram indeholder osten 1152 kJ/278 kcal, 23 gram fedt, heraf hele 16 gram mættet fedt, 0,7 gram kulhydrat, 0,7 gram sukker, 17 gram protein og 2,2 gram salt. Saltindholdet på 2,2 gram pr. 100 gram er værd at bemærke — det er en del af det, der giver fetaostens karakteristiske smag, men det betyder også, at man sjældent behøver at tilsætte mere salt i en ret, hvor osten indgår.

Feta bruges klassisk i den græske salat sammen med tomat, agurk, rødløg og oliven, men holder sig også godt i ovnen: bages den hel i folie med olivenolie, hvidløg og krydderurter, smelter den til en cremet, salt dip, man kan spise med brød. Smuldret feta fungerer desuden godt i farsen til lammefrikadeller eller drysset over en bagt tærte, hvor dens salte kant balancerer sødmen i for eksempel bagte rodfrugter.

Osten opbevares på køl, og fordi den er relativt tør i konsistensen, holder den sig som regel længere end en frisk mozzarella, når pakken først er åbnet — særligt hvis den opbevares dækket og med lidt af sin egen lage eller lidt olivenolie hældt over. Datoen på pakken angiver den sikre grænse, men en tør feta ændrer typisk konsistens, længe før den bliver decideret uspiselig.

Kombinationen af fåre- og gedemælk er værd at kende, hvis man er vant til de billigere salatoste, der ofte er lavet helt eller delvist på komælk: smagen her er skarpere og mere syrlig, og osten smuldrer lettere, i stedet for at skæres i faste tern. Det gør den mindre velegnet, hvis man ønsker en mild, skærbar terning til for eksempel spyd, men til gengæld ideel, når fetaen selv skal være hovedsmagen i retten, som i en simpel salat med kun få andre ingredienser.

Fordi osten er økologisk, stammer mælken fra dyrehold, hvor der stilles skærpede krav til foder, medicinforbrug og dyrenes udearealer sammenlignet med konventionel produktion — det er den generelle ramme for økologisk mælkeproduktion i EU, som det økologiske mærke på pakken henviser til.