Fermenteret blomkål

Glasset på 250 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 139,80 kr. pr. kilo. Det er en fermenteret grøntsag, hvor blomkål udgør halvdelen af det samlede indhold (50 %), lagret i en lage af vand, salt, dild, hvidløg, peberrod og en anelse gurkemeje (0,3 %) — det er gurkemejen, der giver den karakteristiske gule farve.

Fermentering adskiller sig fra almindelig syltning ved, at det ikke er tilsat eddike, der giver syrligheden — det er mælkesyrebakterier, der naturligt udvikler sig, når grøntsagen ligger i saltlage. Processen giver blomkålen en mere kompleks, let syrlig smag end den friske grøntsag, samtidig med at den bevarer en sprød konsistens. Peberrod og hvidløg i lagen giver desuden en tydelig skarphed, mens dilden lægger et mildere, urteagtigt lag ovenpå.

Fermenterede grøntsager som denne bruges typisk som et syrligt, sprødt indslag til retter, der ellers er tunge eller fedtholdige: som tilbehør til en bowl, hakket groft i en salat, eller simpelt hen som en snack lige fra glasset. Da smagen er markant, er det oftest nok med en lille mængde ad gangen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er lavt, som det er typisk for fermenterede grøntsager: 63 kJ/15 kcal, 0,1 gram fedt, 2,9 gram kulhydrat, heraf kun 0,1 gram sukkerarter, 1,3 gram protein og 0,6 gram salt. Det lave kalorie- og sukkerindhold gør varen velegnet som et smagsgivende tilbehør, der ikke fylder meget i det samlede måltids energiregnskab — saltindholdet på 0,6 gram pr. 100 gram er dog værd at have med i beregningen, hvis resten af måltidet også er saltet.

Et glas på 250 gram bør efter åbning opbevares på køl, hvor lagen fortsætter med at holde grøntsagerne friske i en rum tid. 139,80 kr. pr. kilo er prisen, der gør det muligt at sammenligne varen med andre syltede og fermenterede produkter i køleskabet, uafhængigt af glassets størrelse.