Fava bønner

Posen på 700 gram koster 27,08 kr. hos Bilka, svarende til 38,69 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Kilics kikærter i samme netbutik 46,76 kr. pr. kilo for posen på 900 gram — begge tørrede bælgfrugter fra samme mærke, men favabønnerne ligger godt 8 kr. lavere pr. kilo i dette udtræk.

Ingredienslisten er, som med kikærterne, kun ét ord: fava bønner. Ingen tilsat salt, olie eller konserveringsmidler — det er den rene, tørrede bælgfrugt, som skal udblødes og koges, før den er klar til bordet. Det giver dig fuld kontrol over krydring og tilberedning fra bunden.

Fava bønner, også kendt som hestebønner eller store bønner, er en klassisk ingrediens i middelhavskøkkenet og Mellemøsten, hvor de bruges i alt fra gryderetter og supper til den egyptiske morgenmadsret ful medames. De store, flade bønner har en cremet konsistens efter kogning og en mild, let nøddeagtig smag, der gør dem velegnede som base i salater, som tilbehør til lammekød, eller moset med olivenolie, hvidløg og citron som en dip. Tørrede fava bønner skal typisk udblødes natten over og koges 45-60 minutter, til de er møre.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1201 kJ/286 kcal, 2,1 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 28,3 gram kulhydrat, heraf 2,6 gram sukkerarter, 24,7 gram protein og kun 0,01 gram salt. Proteinindholdet på næsten 25 gram pr. 100 gram er højere end kikærternes 20 gram, hvilket gør favabønnerne til en af de mest proteinrige tørrede bælgfrugter på hylden.

Skallen på tørrede fava bønner kan opleves som lidt sej efter kogning, og mange opskrifter anbefaler derfor at pille den af, når bønnerne er kølet en anelse — den løsner sig typisk let med fingrene og efterlader en blødere, mere ensartet kerne, der er lettere at mose. Denne ekstra proces adskiller favabønner fra for eksempel kikærter, hvor skallen normalt sidder fast og ikke fjernes før servering, og er værd at kende, inden man går i gang med opskriften.

Posen opbevares tørt og mørkt og har som tørret bælgfrugt lang holdbarhed uåbnet. Prisen på 27,08 kr. er normalprisen i skrivende stund — der er ingen kampagne at vente på lige nu.