Fast ost modnet mindst 6 mdr 45+

Pakken på 200 gram koster 41,95 kr. hos Bilka, svarende til 209,75 kr. pr. kilo. Det er Mammen Tange Sø Ost 45+, en fast ost med en glat og smidig konsistens, modnet i minimum 6 måneder — en lagringstid, der giver den en velafbalanceret smag mellem fyldig umami og en let sødme, snarere end den kraftige skarphed, man finder i oste med markant længere lagring.

Varedeklarationen er kort: pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekulturer og mikrobiel osteløbe. Ingen konserveringsmidler, ingen farve — det er en naturost i ordets mest bogstavelige forstand, hvor mælken, kulturerne og lagringstiden alene former smagen. Betegnelsen »45+« angiver fedtindholdet i tørstof, samme system som bruges på al dansk ost.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1544 kJ/369 kcal, 29 gram fedt (heraf 18 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 28 gram protein og 2 gram salt. Det høje proteinindhold på 28 gram pr. 100 gram er typisk for en fast, modnet ost, hvor vandindholdet er reduceret markant sammenlignet med en frisk ost.

Osten anbefales til tapasbordet sammen med friskbagt brød, tapenade og en god vin, men fungerer lige så godt som almindelig skæreost i madpakken eller på aftenens ostebord. Ved stuetemperatur folder smagen sig bedst ud, så tag osten ud af køleskabet i god tid før servering.

I dette udtræk findes en anden lagret ost, en skæreost lagret 52 uger fra Wernersson, til 151,44 kr. pr. kilo, mod denne osts 209,75 kr. pr. kilo. De to oste har forskellig lagringstid og hører til forskellige underkategorier (delikatesseoste mod dessertost), så forskellen i kilopris siger mest om, at oste med forskellig modning og oprindelse prissættes forskelligt — ikke at den ene generelt er dyrere end den anden i nogen bredere forstand.

Tange Sø er en kunstig sø i Midtjylland, skabt i forbindelse med opførelsen af Tangeværket, et af Danmarks ældste vandkraftværker — et navn, Mammen har valgt at knytte til denne ost, formentlig som en reference til mejeriets geografiske hjemsted i området. En fast ost af denne type adskiller sig fra en blød skæreost ved sit lavere vandindhold, hvilket giver en tættere, mere smuldrende konsistens og en koncentreret smag, der udvikler sig gradvist gennem lagringsperioden. Jo længere en fast ost lagres, desto mere fremtrædende bliver de små saltkrystaller, der ofte findes i modne, faste oste — et tegn på modning, ikke en fejl ved produktet.