Fast ost m. umami lagret 48+ øko

Pakken på 175 gram koster 25,00 kr. hos Bilka i tilbud (normalpris 35,95 kr.), svarende til 142,86 kr. pr. kilo — det er kiloprisen, prisnedsættelsen faktisk giver, når man regner den om fra pakkepris til det tal, der er brugbart til sammenligning. Söhøjland Umami fra det danske mejeri Them er en fast, italiensk-inspireret ost, der er lagret i mindst 48 uger. Den lange lagring er selve pointen: den giver osten de sprøde, hvide krystaller af tyrosin, som opstår, når mælkeproteinet nedbrydes over tid, og som mange forbinder med gammel parmesan eller grana padano.

Varedeklarationen er kort: pasteuriseret økologisk mælk, salt, mælkesyrekultur og mikrobiel osteløbe, med en overfladebehandlet skorpe (Ostecoat). Der er ingen tilsætningsstoffer ud over det, en fast lagret ost kræver for at holde formen og undgå uønsket skimmelvækst på ydersiden. At mælken er økologisk, står direkte i varens navn og ingredienslisten, uden at det kræver et separat mærke at slå fast.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.646 kJ/393 kcal, 30 gram fedt (heraf 19 gram mættet), 1,5 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 30 gram protein og 2 gram salt. Det er en typisk profil for en fast, lang-lagret ost: højt fedtindhold, stort set intet kulhydrat og et proteinindhold, der matcher fedtprocenten næsten et-til-et — begge dele en konsekvens af, at det meste vand er presset eller modnet ud af osten undervejs.

I køkkenet er den her ost tænkt til at blive revet, ikke skåret i tykke skiver: riv den over en salat, en risotto eller en tallerken pasta, hvor de sprøde krystaller giver et lille, salt bid mellem de bløde ingredienser. Den kan også skæres i tynde flager til et osteborde eller lægges på en varm bolle, hvor varmen får den til at smelte let uden at blive helt flydende, fordi den er så fast.

Et åbnet stykke fast ost holder sig relativt længe på køl, hvis det pakkes tæt ind mellem hver gang det bruges — det er en af fordelene ved den lange lagring, som allerede har gjort osten mere holdbar end en frisk eller kort-lagret variant. Tilbudsprisen på 25,00 kr. gælder den aktuelle kampagne; normalprisen på 35,95 kr. svarer til 205,43 kr. pr. kilo, så besparelsen ved at købe nu er reel og kan regnes direkte ud fra de to tal, uden at det kræver en antagelse om, hvad andre oste i sortimentet koster.

Them er et mindre dansk mejeri, der har specialiseret sig i modne, karakterfulde oste inspireret af udenlandske traditioner, og navnet Söhøjland Umami signalerer netop det italienske forbillede snarere end en klassisk dansk ostetype. På et osteborde egner den sig til at stå sammen med både søde og salte elementer — figenmarmelade, honning eller ristede valnødder giver et modspil til ostens salte, umami-tunge karakter, mens et glas fyldig rødvin eller en mørk øl kan matche intensiteten uden at blive overdøvet.