Fast modnet ost 48+ øko

Stykket på 200 gram koster 57,95 kr. hos Bilka, svarende til 289,75 kr. pr. kilo. Det er hyldeprisen uden kampagne i dette udtræk. Osten er lavet på økologisk pasteuriseret mælk — det fremgår direkte af varedeklarationen, ikke kun af produktnavnet.

Ingredienslisten er kort: økologisk pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur og osteløbe. Det er den klassiske opskrift på en fast, modnet ost uden yderligere tilsætningsstoffer — ingen farvestoffer, konserveringsmidler eller emulgatorer på listen. Betegnelsen 48+ i navnet henviser til fedtprocenten i tørstof, en almindelig dansk mærkningskonvention for faste oste, ikke fedtindholdet i selve osten som spist.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1470 kJ/354 kcal, 28 gram fedt, heraf 18 gram mættede fedtsyrer, 0,5 gram kulhydrat, 25 gram protein og 1,8 gram salt. Det høje proteinindhold og det lave kulhydratindhold er typisk for faste, modnede oste, hvor størstedelen af mælkens sukker (laktose) omdannes under modningen.

Producentens egen beskrivelse taler om en mild, let saltet og tør ost med noter af abrikos og nødder samt et pikant strejf, en elfenbensfarvet skorpe og knasende krystaller, som opstår under den lange, nænsomme modning — de små, sprøde krystaller er tyrosinkrystaller, et tegn på en ost, der har fået tid til at modne. Osten foreslås serveret i en forret med serranoskinke og rapsolie, eller ganske enkelt på et stykke franskbrød.

Med kun fire ingredienser og en dokumenteret økologisk mælkekilde er dette en ost, hvor smagen i høj grad kommer fra modningsprocessen snarere end fra tilsætningsstoffer.