Fåre- og komælksost 50+

Pakken på 125 gram koster 23,95 kr. hos Bilka, svarende til 191,60 kr. pr. kilo. I dette udtræk er der en anden dessertost at holde tallet op imod: Jarlsberg Emmentaler 45+ koster 111,90 kr. pr. kilo. Den spanske fåre-/komælksost er altså den dyrere af de to pr. kilo i denne opgørelse — en forskel på 79,70 kr. pr. kilo — men det er to meget forskellige oste: en norsk-inspireret komælksost i 500-gramsformat over for en spansk specialitet med rå fåre- og komælk i et mindre 125-gramsformat.

Varedeklarationen viser 57 % rå fåremælk og 42 % rå komælk som hovedingredienser, dernæst salt, mikrobiel osteløbe og en mælkesyrekultur (som selv indeholder mælk) samt konserveringsmidlet E 252. At mælken er rå — ikke pasteuriseret — er en detalje, der adskiller denne ost fra de fleste industrielt fremstillede oste, og det er typisk for spanske håndværksmæssige fåreostetraditioner. Varedeklarationen understreger desuden, at skorpen ikke er spiselig.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1700 kJ/410 kcal, 34 gram fedt, heraf 23 gram mættede fedtsyrer, 1 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 25 gram protein og 1,7 gram salt. Det er en fed, proteinrig ost — fåremælk har naturligt et højere fedtindhold end komælk, hvilket afspejles i det høje fedttal sammenlignet med mange rene komælksoste.

Osten er tænkt som snack eller i en salat, hvor dens faste konsistens og lette salte smag matcher godt til friske grøntsager eller frugt. Fordi den er lavet på rå mælk, er det værd at være opmærksom, hvis der er øget forsigtighed omkring rå mejeriprodukter — for eksempel under graviditet — men det er en generel anbefaling, ikke en oplysning specifik for denne vare.

Osteløben, der bruges i osten, er mikrobiel — udvundet fra mikroorganismer snarere end fra dyremaver, som traditionel osteløbe er. Det gør osten egnet for nogle vegetarer, som ellers fravælger oste lavet med animalsk osteløbe, selvom selve mælken naturligvis stammer fra dyr.

125-gramsformatet er lille sammenlignet med de fleste andre oste i dette udtræk, hvilket er typisk for specialoste af denne type — de sælges ofte i mindre portioner, fordi den intense smag betyder, at der skal mindre til pr. servering end ved en mildere hverdagsost.

Mælkesyrekulturen, der tilsættes ud over selve mælken, indeholder i sig selv mælk, hvilket er en detalje, der er værd at bemærke for personer med mælkeallergi frem for blot laktoseintolerance — kulturen er ikke en neutral tilsætning, men et levende, mælkebaseret produkt i sig selv.

Spanske fåreoste af denne type nydes traditionelt som en del af en tapas- eller ostebrætservering, ofte sammen med kvæde­marmelade eller honning, som modvirker den salte, kraftige smag fra den lange modning på rå mælk.

Prisen på 23,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk — der er ikke registreret nogen kampagne. Om 191,60 kr. pr. kilo er en normal pris for en spansk fåre-/komælksost over tid, viser prishistorikken her på siden bedre end en enkelt måling.