Estragon

Tørret estragon er et af de få krydderier, der både dufter og smager frisk af anis og lakrids, og det er netop den let bitre, aromatiske tone, der gør det svært at erstatte med noget andet. Indholdet i posen er estragon, intet andet, og de 5 g rækker længere, end man tror, fordi krydderiet er tørret og koncentreret.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 342 kcal, 7,2 g fedt, 43 g kulhydrater, 7,4 g fibre og 23 g protein. Tallene ser høje ud, men det er pr. 100 g tørt krydderi — den mængde, man bruger i en ret, er kun et drys, så bidraget til måltidet er beskedent.

I det danske køkken hører estragon især til i bearnaisesauce og i kyllingeretter, og den går godt sammen med æg, fisk, fjerkræ og i dressinger. Tørret estragon har en lidt mere sødlig og mindre frisk karakter end den friske, så den egner sig bedst til retter, der skal simre eller trække, frem for til rå og kølige tilberedninger.

Opbevar posen tørt, mørkt og lukket, så holder aromaen sig bedst muligt. Tørret estragon mister gradvist smag, så giv den et snus, inden du bruger den, hvis den har stået længe.