Estragon

Glasset på 5 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til teoretisk 4.390 kr. pr. kilo — et tal, der ved første øjekast lyder ekstremt, men som er en direkte konsekvens af den lille pakningsstørrelse, ikke af, at estragon som krydderi er dyrt sammenlignet med andre tørrede krydderurter. Et glas krydderi på 5 gram bruges typisk over måneder i et almindeligt køkken, og prisen skal derfor læses som prisen på en beholdning, ikke som en løbende madvareudgift.

Varedeklarationen er så kort, den kan blive: estragon, og intet andet. Ingen fyldstoffer, ingen salt tilsat. Næringsindholdet pr. 100 gram tørret estragon er 1441 kJ / 342 kcal, 7,2 gram fedt (heraf 1,9 gram mættet), 43 gram kulhydrat, 7,4 gram kostfibre og 23 gram protein — tal, der reelt er akademiske, da man aldrig spiser 100 gram tørret krydderurt på én gang; et par knivspidser er en typisk portion til en ret.

Estragon kendes især fra den klassiske bearnaisesauce, hvor krydderurten giver den karakteristiske, let anisagtige smagsnote. Den passer også godt til stegt kylling, gryderetter og cremede pastaretter, og fungerer fint i kombination med hvidvin i en let sauce. Tilsæt den mod slutningen af tilberedningen, hvor varme ikke har haft tid til at drive den flygtige aroma bort.

Krydderiet ligger i Bilkas sortiment under krydderier og bouillon/fond, underkategorien krydderier, sammen med andre tørrede urter og krydderier i småglas. Tørret estragon er et praktisk alternativ til frisk estragon, når frisk ikke er i sæson eller ikke findes i køledisken — smagen er mere koncentreret, så mængden i en opskrift bør justeres ned i forhold til frisk urt.

Fransk estragon regnes traditionelt for at have den finere, mere anisagtige aroma sammenlignet med den kraftigere russiske variant, selvom denne vares egen deklaration ikke angiver, hvilken type der konkret er tale om — kun at indholdet er ren estragon uden andre tilsætninger.

Ud over bearnaise er estragon også en klassisk ingrediens i fransk sennep og i en simpel estragon-smør, lavet ved at røre estragonen i blødt smør sammen med lidt salt og citronsaft.

Opbevar glasset tæt lukket, tørt og væk fra direkte sollys — som de fleste tørrede krydderurter mister estragon langsomt aroma over tid, men holder sig anvendeligt i lang tid ved korrekt opbevaring. Prisen på 21,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka.