Bearnaisesauce

Flasken på 230 milliliter koster 27,95 kr. hos Bilka, svarende til 121,52 kr. pr. liter. Det er den normale pris i dette udtræk. Bearnaise fra Eriks er en færdiglavet sauce med den klassiske smag af bearnaise — æggeblomme, estragon og et strejf af cayennepeber.

Ingredienslisten viser rapsolie og vand som base, æggeblomme fra fritgående høns (skrabeæg), eddike, salt, estragon, konserveringsmidlet kaliumsorbat, krydderier heriblandt cayennepeber, sukker, aromaer, skalotteløg samt farvestofferne kurkumin og betakaroten, der giver saucen dens gule farve. At æggene stammer fra fritgående høns er en oplysning fra selve varedeklarationen. Pr. 100 milliliter giver saucen 3050 kJ svarende til 750 kcal, hele 80 gram fedt heraf 6,4 gram mættet, 0,5 gram kulhydrat og 0,9 gram protein — et meget fedtrigt produkt, som er forventeligt for en bearnaisesauce, der traditionelt er bygget op omkring æggeblomme og fedtstof.

Producenten anbefaler, at saucen enten spises kold eller varmes forsigtigt op i et vandbad eller en kasserolle ved svag varme under stadig omrøring — bearnaise kan skille, hvis den kommer for tæt på kogepunktet, fordi æggeblommens proteiner koagulerer ved for høj varme. Det er samme princip som ved hjemmelavet bearnaise, blot med en færdigblandet sauce, der sparer selve piskeprocessen.

Saucen passer klassisk til kød fra grillen — producenten nævner selv en varm sommeraften som den oplagte anledning — men fungerer også til andre stegte eller grillede proteiner som fisk eller grøntsager. Literprisen på 121,52 kr. er tallet at sammenligne med andre færdiglavede saucer i køledisken. Flasken skal opbevares på køl og bruges bedst inden for kort tid efter åbning på grund af æggeindholdet.