Emmentaler 45+

Pakken på 500 gram koster 55,95 kr. hos Bilka, svarende til 111,90 kr. pr. kilo. I dette udtræk er der en anden dessertost at holde tallet op imod: fåre- og komælksosten 50+ fra Verdes Pastos koster 191,60 kr. pr. kilo. Jarlsbergen er altså den billigere af de to pr. kilo i denne opgørelse — men det er to forskellige oste, en norsk-inspireret komælksost over for en spansk fåre-/komælksost, så forskellen fortæller mere om ostetype og modningsgrad end om noget generelt prisniveau.

Ingredienslisten er kort og typisk for en fastost: pasteuriseret komælk, salt (1,25 %), mælkesyrekultur og osteløbe. Ingen tilsætningsstoffer, ingen farvestoffer — smagen og konsistensen kommer alene fra mælken, saltningen og modningen. Jarlsberg kendetegnes ved sine store, runde huller, som opstår, fordi bakteriekulturen under modningen danner kuldioxid inde i osten. Den søde, let nøddeagtige smag er også et resultat af den lange modningsproces.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1458 kJ/351 kcal, 27 gram fedt, heraf 18 gram mættede fedtsyrer, 0 gram kulhydrat, 27 gram protein og 1,25 gram salt. Som fastost hører den til blandt de mere proteinrige og fedtholdige mejeriprodukter — 27 gram protein pr. 100 gram er højt, også sammenlignet med de fleste andre madvarer, og fedtindholdet følger med naturligt i en 45+ ost (tallet 45+ angiver fedt i tørstof, ikke fedt af den samlede vægt).

En detalje, der er værd at kende: hårde, langtidsmodnede oste som denne er naturligt så godt som fri for laktose. Under modningen omdannes mælkesukkeret af mælkesyrebakterierne, så der ved salgstidspunktet er meget lidt tilbage — det er en velkendt biokemisk egenskab ved denne type ost, ikke en sundhedspåstand fra producenten.

I brug er Jarlsberg alsidig: skåret i tynde skiver på rugbrødet eller sandwichen, i tern til ostebrættet, eller revet ned i varme retter som gratin, burger eller lasagne, hvor den smelter jævnt uden at blive gummiagtig. De store huller gør den også let genkendelig, hvis der skal skæres pæne, ensartede skiver til et festligt ostebræt.

Fedtprocenten 45+ dækker over et beregningsprincip, der er standard for hård- og halvfaste oste i hele Europa: tallet angiver, hvor stor en andel af ostens tørstof — altså osten uden vandindholdet — der er fedt. Det er derfor ikke det samme som fedtprocenten af den samlede vægt, som ville være lavere, fordi osten også indeholder vand og protein. Metoden gør det muligt at sammenligne fedtindholdet mellem oste med forskellig vandindhold på en konsistent måde.

500-gramsformatet er et storformat sammenlignet med en typisk 300-400 grams osteemballage, og det er tænkt til husholdninger, der bruger osten jævnligt — enten i madpakker hele ugen eller til gæster, hvor et helt ostebræt skal fyldes op.

Prisen på 55,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk — der er ikke registreret nogen kampagne. Om 111,90 kr. pr. kilo er en god pris for en 45+ Jarlsberg over tid, er det prishistorikken her på siden, der bedst kan svare på — ikke en engangsmåling som denne.