Emmentaler 45+

111,90 kr. pr. kilo for Jarlsbergen mod 191,60 kr. pr. kilo for fåre- og komælksosten 50+ fra Verdes Pastos — begge kategoriseret som dessertost hos Bilka. Det er en reel, aritmetisk forskel mellem to konkrete varer i samme udtræk, men de to oste er ikke sammenlignelige på andet end pris: den ene er en norsk-inspireret komælksost i 500-gramspakke, den anden en spansk fåre-/komælksost i en mindre 125-gramspakke, formentlig med længere eller anderledes modning.

Den eneste sikre konklusion er derfor tallene selv — ikke hvilken ost der generelt er "billigst i kategorien", for det kræver et større udtræk, end de to varer her giver.

Jarlsbergs kendetegn — de store, runde huller — dannes under modningen, når mælkesyrebakteriekulturen producerer kuldioxid inde i osteemnet. Det samme modningsforløb giver den karakteristiske søde, let nøddeagtige smag, som adskiller Jarlsberg fra en mere neutral, ung gouda eller havarti.

Ingredienslisten er enkel: pasteuriseret komælk, salt, mælkesyrekultur og osteløbe — ingen tilsætningsstoffer. Det er selve modningsprocessen, ikke ingredienserne, der skaber smagen.

Under modningen af hårde og halvfaste oste omdanner mælkesyrebakterierne det meste af mælkesukkeret (laktosen) undervejs. Resultatet er, at en færdigmodnet ost som denne naturligt indeholder meget lidt laktose ved salgstidspunktet — en velkendt egenskab ved denne osttype, ikke noget der er tilsat eller fjernet aktivt.

Det ændrer ikke ved næringsindholdet i øvrigt: 27 gram fedt og 27 gram protein pr. 100 gram gør den til en kraftig, mættende ost snarere end en let variant.