Durummel

Posen på 1 kilo koster 22,95 kr. hos Bilka, hvilket i sagens natur også er kiloprisen: 22,95 kr. pr. kilo, da hele posen vejer præcis ét kilo. Der er ingen tilbudspris registreret på varen — 22,95 kr. er den normale hyldepris.

Durummel er malet af durumhvede, den hvedesort, der ellers mest forbindes med pasta, fordi den har et højere protein- og glutenindhold end almindelig brødhvede. Det høje proteinindhold gør, at dejen kan holde på mere vand og udvikle et stærkere glutennetværk, hvilket giver en sejere, mere elastisk dej og — når brødet bages færdigt — en luftig krumme med god hæveevne. Det er samme egenskab, der gør durumhvede populær til pizzadej og visse boller, hvor man ønsker en dej, der kan strækkes ud uden at rive.

Varedeklarationen er kort: fint formalede durumhvedekerner, hvor durumhveden kommer fra EU. Der er ikke tilsat andet — hverken salt, gær eller andre tilsætningsstoffer — så melet er en ren råvare, der skal blandes med de øvrige ingredienser i den enkelte opskrift, uanset om det er brød, boller eller en hjemmelavet pizzabund.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1458 kJ/348 kcal, 1,9 gram fedt, heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 65 gram kulhydrat, heraf kun 0,5 gram sukkerarter, 3,5 gram kostfibre, 15 gram protein og 0,01 gram salt. Det høje proteinindhold på 15 gram pr. 100 gram og det lave sukkerindhold er typisk for et rent bagemel uden tilsætninger, og kostfiberindholdet på 3,5 gram er, hvad man kan forvente af et mel, der ikke er fuldkorn.

Fordi melet er glutenholdigt og ikke tilsat konserveringsmidler, bør posen efter åbning lukkes tæt og opbevares tørt og køligt for at holde skadedyr og fugt ude — et almindeligt melkar eller en pose med clips er tilstrækkeligt. Ubrudt holder melet sig, som andre hvedemelstyper, i lang tid ved stuetemperatur, hvis det står tørt. Kiloposen er den mest almindelige størrelse for bagemel i danske køkkener og passer til de fleste opskrifter på brød og boller, hvor mel typisk angives i hundredgram-portioner. Fordi posen ikke er tilsat konserveringsmidler, er det melets egen tørhed, der afgør holdbarheden — jo bedre det holdes tørt, jo længere holder det sig uden at ændre bagekvalitet. Fordi kiloprisen på et rent bagemel som dette er let at regne ud og sammenligne — modsat mange sammensatte fødevarer — er den også et af de mest gennemsigtige tal at handle efter, når flere melposer skal stilles op mod hinanden i skabet derhjemme.