Durummel

Posen på 1 kilo koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 19,95 kr. pr. kilo — prisen pr. pose og prisen pr. kilo er identisk, fordi formatet netop er 1 kilo. Det er durummel fra Casa Italia, malet af hele durumhvedekerner efter fjernelse af skaldele og kim.

Ingredienslisten er så kort, som den kan være for et melprodukt: formalede durumhvedekerner, frasigtet skaldele og kim. Melet kan indeholde spor af soja og sennep, formentlig fra fælles produktionslinjer med andre varer, men indeholder ikke selv disse ingredienser direkte. Det er med andre ord et rent, uraffineret produkt uden tilsætningsstoffer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1479 kJ/349 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 71 gram kulhydrat, 1 gram sukkerarter, 3,5 gram kostfibre og 11 gram protein. Det relativt høje proteinindhold er en kendt egenskab ved durumhvede sammenlignet med almindelig blødhvede, hvilket er en del af grunden til, at det bruges specifikt til pastadej og visse brødtyper.

Durummel har en karakteristisk gylden farve og en fastere gluten-struktur end almindeligt hvedemel, hvilket gør det til førstevalget i italiensk bagning af pasta, pizzabund og visse brødtyper, hvor en fastere, mere elastisk dej er ønsket. En klassisk brug er en hjemmelavet pizzabund toppet med tomatsauce, sardiner, cherrytomater, rucola og burrata — men melet fungerer lige så godt til hjemmelavet pasta.

I den bredere kategori mel, sukker og bagning i dette udtræk ligger durummelets kilopris på 19,95 kr. markant under det økologiske kokosmel fra Svansø, der koster 104,75 kr. pr. kilo — en forskel, der afspejler, at kokosmel er en specialiseret, mere bearbejdet ingrediens, mens durummel er en simpel, uraffineret hvedeprodukt til hverdagsbrug. Prisen på 19,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i dette udtræk.