Durummel

Posen på 1 kilo er i tilbud til 18,00 kr. hos Bilka, ned fra normalprisen på 27,98 kr. Fordi størrelsen er præcis ét kilo, er stykprisen og kiloprisen den samme: 18,00 kr. pr. kilo til tilbudsprisen. Det er durummel fra det italienske mærke Caputo, kendt fra italiensk pasta- og brødbagning.

Ingredienslisten er kort: durumhvedemel, og varen kan indeholde spor af soja og sennep. Durumhvede — også kaldet hård hvede — har et højere proteinindhold og en mere gylden farve end almindelig hvedemel, hvilket er grunden til, at den er standardvalget til hjemmelavet pastadej og visse brødtyper som fx en klassisk durumbrødskorpe.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1420 kJ/335 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 68 gram kulhydrat, 1 gram sukkerarter, 13 gram protein og 0,005 gram salt. Proteinindholdet på 13 gram pr. 100 gram er højere end i almindeligt hvedemel (typisk omkring 10-11 gram), hvilket forklarer, hvorfor durummel giver pastadej en mere elastisk, sammenhængende struktur.

Melet bruges klassisk til hjemmelavet pasta — enten alene eller blandet med almindeligt hvedemel — og til visse brødtyper med en tættere krumme og en karakteristisk gylden farve. Den grove, gule konsistens gør durummel let genkendeligt sammenlignet med det finere, hvide hvedemel til kager og lette bagværk. Med et kilo i posen og en tilbudspris på 18,00 kr. er formatet stort nok til flere omgange hjemmelavet pasta, uden at det kræver et stort indledende indkøb.

Caputo er et italiensk møllerimærke med rødder i Napoli-området, kendt i det italienske bagemiljø for sine forskellige melvarianter til både pizza og pasta. Opbevar melet tørt, køligt og lufttæt efter åbning for at undgå fugt og skadedyr — under de forhold holder hvedemel typisk sig frisk i flere måneder efter produktionsdatoen, som står trykt på posen.