Dumplings m. koreansk BBQ kød

Posen på 200 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 124,75 kr. pr. kilo. Det er en frossen dumpling fra mærket VICI, fyldt med oksekød og pulled pork i en sødlig hoisin-krydret fyldning — en hurtig ret til fryseren, snarere end en hverdagsingrediens.

Varedeklarationen fortæller historien: dejen er lavet på hvedemel, og fyldet er en blanding af 22 % oksekød, 5 % oksefedt og 5 % pulled pork (svinekød, vand, salt, fosfater), tilsat rehydreret æggehvidemasse, løg, hvidløg og æblepuré. Smagen af koreansk BBQ kommer fra en hoisinsauce bygget op om sukker, fermenteret sojabønnepasta, karamelfarve (E150A), sesampasta og saltede chilier, krydret yderligere med purløg, sojasauce, ristet sesamolie og sort peber. Det er altså en sammensat opskrift med mange delkomponenter — typisk for færdigfyldte dumplings, hvor hver ingrediens i fyldet bidrager med en bid af smagen.

Allergimæssigt er der flere ting at holde øje med: dejen indeholder hvede (gluten), fyldet indeholder soja (sojabønnepasta og sojasauce) og sesam (pasta og olie) — tre af de mest almindelige allergener samlet i én ret. Æggehvidemasse betyder også, at retten ikke er æggefri.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 867 kJ/206 kcal, 7,8 gram fedt (heraf 2,3 gram mættede fedtsyrer), 25 gram kulhydrat, 8,9 gram protein og 1 gram salt — et forholdsvis kulhydrattungt måltid, drevet af dejen og hoisinsaucens sukkerindhold.

Tilberedning er enkel, som det er tilfældet med de fleste frosne dumplings: dampning eller stegning i pande med lidt olie giver den bedste sprøde bund, mens kogning i vand er hurtigst men giver en blødere dej. Posen er velegnet som en hurtig frokost eller forret, gerne med en dip af ekstra sojasauce eller chiliolie ved siden af. Kiloprisen på 124,75 kr. afspejler, at dette er en færdiglavet, sammensat ret og ikke en rå ingrediens.