Dild

Glasset på 7 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 3.135,71 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris i dette udtræk af Bilkas sortiment, og tallet skal læses korrekt: det er ikke et udtryk for, at dild er en dyr råvare, men et resultat af, at glasset er meget lille — kun 7 gram tørret krydderurt, svarende til nogle få spiseskefulde.

Ingredienslisten er ét ord: »Dild/Dill«. Der er ikke tilsat salt, olie eller fyldstoffer — glasset indeholder udelukkende den tørrede krydderurt. Dild er en af de mest brugte krydderurter i det nordiske køkken, særligt til fisk, skaldyr og nykogte kartofler, og den tørrede udgave koncentrerer smagen sammenlignet med frisk dild, så mindre mængder er nødvendige for samme aromastyrke.

Næringsindholdet pr. 100 g er 1329 kJ/316 kcal, 4,4 g fedt (heraf 0,2 g mættede fedtsyrer), 42 g kulhydrat (heraf 0 g sukkerarter), hele 14 g kostfibre, 20 g protein og 0,52 g salt. Ligesom med kanelstængerne i dette udtræk er tallene for et krydderi som dette af begrænset praktisk relevans i hverdagen — ingen bruger 100 gram tørret dild i en ret — men de illustrerer, at tørrede krydderurter generelt har et højt fiber- og proteinindhold relativt til deres vægt, fordi de er stærkt koncentrerede planteceller uden vandindhold.

Santa Maria er et svensk mærke med et bredt sortiment af krydderier og krydderiblandinger til det nordiske marked, og den lille glasstørrelse er typisk for premium-krydderier solgt til hjemmebrug, hvor forbruget pr. husstand er lavt, og et større glas ville risikere at miste aroma, længe inden det var brugt op.

I brug tilsættes tørret dild typisk mod slutningen af tilberedningen eller direkte ved servering, fordi den flygtige aroma forsvinder hurtigt ved længere tids kogning. Klassiske anvendelser inkluderer kold kartoffelsalat med radiser og en vinaigrette, dildsauce til laks, eller som topping på nykogte, smørdampede kartofler.

Til 21,95 kr. for et glas, der rækker til mange retter, er den reelle omkostning pr. portion beskeden, selvom kiloprisen på 3.135,71 kr. isoleret set virker ekstrem — det samme mønster gælder for stort set alle krydderier solgt i glas under 10 gram.

Santa Maria har i dette udtræk to produkter — dilden og woksaucen — som begge illustrerer to modsatte yderpunkter i krydderi- og saucehylden: den rene, uforarbejdede krydderurt i et lille glas over for den sammensatte, færdigblandede sauce i en større flaske. Sammenlignet med at stå i butikken og forsøge at vurdere, om et lille glas krydderi er en god handel, giver kiloprisen her et ærligt, omend ekstremt, tal at forholde sig til — og forklaringen (den lille pakningsstørrelse) er lige så vigtig som selve tallet. For husstande, der bruger dild jævnligt til fiskeretter, er et 7-grams glas dog typisk en flere-ugers eller endda flere-måneders forsyning, hvilket gør den reelle løbende udgift beskeden.