Dijonsennep øko

Glasset på 200 gram koster 34,28 kr. hos Bilka, svarende til 171,40 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu. Sennepen er økologisk og kommer fra Urtekram, og ingredienslisten er da også kort: vand, sennepsfrø og brændevinseddike — begge økologiske råvarer — samt havsalt. Ingen fyldstoffer, ingen tilsat sukker, ingen tilsætningsstoffer ud over selve saltet.

Dijonsennep adskiller sig fra almindelig dansk sennep ved at bruge brune sennepsfrø i stedet for gule, hvilket giver den mere skarphed og en tydeligere, mere direkte styrke på tungen. Metoden er den samme klassiske franske teknik, uanset producent: sennepsfrøene macereres i eddike og vand, indtil de er bløde nok til at blive kværnet til den karakteristiske, let grynede pasta.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 714 kJ / 171 kcal, 11 gram fedt (heraf 1,1 gram mættet), 11 gram kulhydrat — heraf kun 1,8 gram sukkerarter — samt 7,9 gram protein og 6,3 gram salt. Saltindholdet ligger relativt højt, hvilket er normalt for sennep: den bruges typisk i små mængder ad gangen som krydring, ikke som en hovedbestanddel af et måltid, så det reelle saltindtag pr. brug er beskedent, selvom tallet pr. 100 gram ser højt ud.

Dijonsennep bruges klassisk i dressinger og vinaigretter, hvor den både giver skarphed og fungerer som emulgator, der binder olie og eddike sammen. Den er også et fast element i en klassisk hotdog med rå løg og syltede agurker, hvor sennepens skarphed skærer igennem det søde og salte. I madlavning bruges den desuden ofte som base for glaze til kød, i kartoffelsalat eller pisket sammen med honning til en sød-skarp dip.

Glasset holder sig uåbnet i skabet ved almindelig rumtemperatur i lang tid takket være eddikens naturlige konserverende effekt. Efter åbning bør sennepen opbevares køligt i køleskabet, hvor smagen holder sig frisk og skarp i flere måneder — sennep er en af de krydderier, der generelt holder sig godt, selv efter åbning.

Navnet Dijon henviser til byen Dijon i Bourgogne-regionen i Frankrig, hvor denne sennepsstil historisk stammer fra, og hvor sennepsfrø traditionelt macereres i sur most eller eddike fra regionens egne druer i stedet for almindelig eddike alene — selvom mange moderne produktioner, som denne, i dag laves uden for selve Dijon-området under samme stilnavn. Ud over de klassiske anvendelser kan sennepen også bruges som base for en simpel sennepssauce til fisk, piskes sammen med olie og citron til en hurtig marinade til kylling, eller smøres tyndt på et stykke kød, inden det krydres og steges, hvor sennepen både tilfører smag og hjælper krydderierne med at sidde fast.