Dijonsennep

Dijonsennep fra Maille er en fransk sennep, hvor sennebsfrøene udgør 26 % af indholdet. Den er lavet på vand, sennebsfrø, vineddike, salt, citronsyre og kaliumdisulfit, og den har en fast, grynet konsistens og en skarp, let syrlig smag, der kommer fra både frøene og eddiken.

På 100 g giver den 151 kcal, 11 g fedt — hvoraf kun 0,6 g er mættet — 3,5 g kulhydrat, 1,9 g sukker og 7 g protein. Saltindholdet er 4,9 g pr. 100 g, så den skal bruges med lidt omtanke i retter, der i forvejen saltes.

I det danske køkken er dijonsennep især kendt som smagsgiver i dressinger og vinaigretter, hvor den rystes sammen med olie og eddike og binder dressingen. Den bruges også i marinader til kød og fjerkræ, rørt i mayonnaise eller creme fraiche som dip, og som skarp modspiller i en sauce eller i en klassisk sennepsvinaigrette til salat. En teskefuld kan også løfte en gryderet eller en tærtefyld.

Bøtten på 380 g er en rummelig størrelse, der passer til et køkken, hvor sennepen bruges jævnligt. Opbevar den køligt og mørkt — gerne i køleskabet efter åbning — og sørg for, at låget slutter tæt, så smagen holder sig skarp. Den stærke, syrlige profil aftager gradvist, når bøtten har været åben et stykke tid.