Dijonsennep

Glasset med dijonsennep fra Maille koster 23,95 kr. hos Bilka for 215 gram, svarende til 111,40 kr. pr. kilo. Det er den dyreste sauce eller dressing pr. kilo i dette udtræk: til sammenligning koster den fedtreducerede bearnaisesauce fra K-Salat 76,83 kr. pr. kilo, og den stærke kebabdressing fra Super Kræs koster på tilbud 80,00 kr. pr. liter (normalt 91,80 kr.). Dijonsennepen ligger dermed et godt stykke over begge, hvilket er typisk for et navnebeskyttet produkt som ægte dijonsennep, hvor både opskrift og oprindelse er del af varens identitet.

Ifølge varedeklarationen består sennepen af vand, 26 % sennepsfrø, vineddike, salt, det surhedsregulerende middel citronsyre og konserveringsmidlet kaliumdisulfit. Det er en kort liste uden sukker, olie eller fyldstoffer — smagen kommer alene fra de brune sennepsfrø og eddiken, som er kernen i den traditionelle dijonopskrift.

Maille beskriver produktet som fransk dijonsennep, udelukkende produceret på brune sennepsfrø efter den traditionelle opskrift fra byen Dijon. Betegnelsen "dijonsennep" refererer historisk til en fremstillingsmetode snarere end en beskyttet oprindelsesbetegnelse, men Maille er et af de mærker, der er tættest forbundet med den originale stil: skarp, jævn og uden de hele sennepsfrø, man ser i grovkornet sennep.

Sennepen anbefales til dressinger til kartoffelsalat, marinader og til kød og kylling — dijonsennep bruges ofte som en base, der pisket sammen med olie og eddike bliver til en vinaigrette, eller som smagsgiver i en sauce, hvor dens skarphed og syre balancerer fedtstoffet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 631 kJ/151 kcal, 11 gram fedt (heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer), 3,5 gram kulhydrat (heraf 1,9 gram sukkerarter), 7 gram protein og 4,9 gram salt. Saltindholdet på 4,9 gram pr. 100 gram er højt, men sennep bruges typisk i små mængder — en teskefuld på cirka 5 gram bidrager kun med omkring 0,25 gram salt, hvilket er en beskeden andel af det daglige indtag, selv ved flittig brug.

Dijon som by har givet navn til denne sennepstype siden det 19. århundrede, hvor lokale sennepsproducenter begyndte at erstatte den syrlige druemost, der traditionelt blev brugt i fransk sennep, med verjus og senere vineddike — en ændring, der gav den skarpere, mere direkte smag, dijonsennep er kendt for i dag. Betegnelsen er ikke juridisk beskyttet på samme måde som for eksempel Champagne, så "dijonsennep" kan i princippet produceres andre steder end selve byen, men Maille er et af de mærker, der historisk har mest tilknytning til regionen. Glasset holder sig længe uåbnet og bør efter åbning opbevares på køl, hvor den skarpe smag holder sig bedst uden at blive mat. Prisen på 23,95 kr. er den normale hyldepris hos Bilka; der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund.