Dijonsennep

Glasset på 370 gram koster 15,50 kr. hos Bilka, svarende til 41,89 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris, uden aktuel tilbudskampagne.

Ingredienslisten er meget kort: vand, 26 % afskallede sennepsfrø, eddike og salt. Den relativt høje andel sennepsfrø på 26 % er, hvad der giver Dijonsennep dens karakteristiske skarpe, men jævne konsistens, uden de synlige, hele frøkorn man finder i en grov, kernet sennep.

Pr. 100 gram indeholder sennepen 638 kJ/154 kcal, 12 gram fedt, heraf 0,8 gram mættede fedtsyrer, 3,2 gram kulhydrat, heraf 2,7 gram sukkerarter, 7,2 gram protein og hele 6,6 gram salt. Fedtindholdet på 12 gram stammer fra sennepsfrøenes eget indhold af olie, ikke fra tilsat olie, mens det høje saltindhold er typisk for sennep som konserveret krydderiprodukt — igen relevant at huske, at sennep doseres i teskefulde, ikke som en fødevare man spiser store mængder af. Proteinindholdet på 7,2 gram pr. 100 gram stammer også fra sennepsfrøene selv, som er relativt proteinrige som frøtype betragtet.

Dijonsennep har oprindeligt navn efter byen Dijon i Frankrig, hvor stilen blev udviklet med afskallede sennepsfrø og en syrlig væske i stedet for eddike alene, hvilket giver en mere rund, mindre skarp smag end en simpel gul sennep. Den bruges bredt i det danske køkken: som smagsgiver i en hotdog med ristede løg og syltede agurker, eller rørt ud i en honning-sennepsdressing sammen med olie, honning og eddike til sprøde salater.

Sennep er også en klassisk base for marinader og dressinger, hvor dens emulgerende egenskaber — evnen til at binde olie og væske sammen — bruges til at give en jævn, stabil sauce, uden at man behøver tilsætte andre emulgatorer. Den kan også indgå i en marinade til svinekød eller kylling, hvor den skarpe smag trænger et stykke ind i kødet, hvis det får lov at trække et par timer.

Glasset opbevares mørkt og tørt ved stuetemperatur inden åbning; efter åbning flyttes det på køl. Prisen på 15,50 kr. for 370 gram, svarende til 41,89 kr. pr. kilo, er den normale hyldepris, prishistorikken her på siden følger.