Dijonnaise

Dijonnaise er en cremet sennepsmayonnaise, hvor sennepen er trukket i forgrunden. Den indeholder 51 % rapsolie og 6 % dijon­sennep, tilsat sennepsfrø, der giver en let grov tekstur og et markant sennepsbid. Æggeblommer og eddike binder det hele sammen til en fyldig, glat konsistens.

Næringsindholdet ligger på 493 kcal pr. 100 g, med 53 g fedt — heraf 4,2 g mættet — og kun 2,8 g kulhydrat, hvoraf 2,4 g er sukker. Proteinindholdet er 1,6 g, og saltet 0,71 g pr. 100 g. Det er altså en fedtrig og kulhydratfattig dressing, hvor en lille portion rækker langt.

Brug den, hvor du ellers ville vælge en dressing eller sennep: på rugbrødsmadder med pålæg, i en burger, til at dyppe fritter eller grøntsagsstænger, eller rørt i en vinaigrette for at gøre den cremet. Den fungerer også som smagsgiver i en sandwich eller som tilbehør til koldt kød og ost.

Dijonnaise er en emulsion af olie og vand, og den kan skille, hvis den udsættes for store temperatursvingninger. Opbevar den køligt og gerne på køl efter åbning, og ryst eller rør forsigtigt, hvis den begynder at skille. Emulgatorerne E412, E415 og E401 samt konserveringsmidlet E202 er med til at holde konsistensen stabil. Glasset indeholder 225 g.