Dansk lynghonning

Glasset på 250 gram koster 39,50 kr. hos Bilka, svarende til 158,00 kr. pr. kilo. Oprindelseslandet er angivet direkte på varen: Danmark. Jakobsens lynghonning kommer fra danske bier, der har hentet nektar fra lyngheder, hvilket giver en anden, mere krydret karakter end den mildere blomsterhonning, de fleste kender bedst.

Ingredienslisten er så kort, som en honning kan være: dansk lynghonning, uden tilsætning af noget som helst. Lynghonning er kendt i biavlerkredse for sin kraftige, næsten let bitre og aromatiske smag samt for sin geléagtige konsistens, der adskiller sig fra den flydende konsistens, man kender fra fx akacie- eller rapshonning — en egenskab, der stammer fra honningens naturlige proteinstruktur snarere end fra tilsætning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1420 kJ/340 kcal, 0 gram fedt, 83 gram kulhydrat — heraf hele 83 gram sukkerarter, da honning i sagens natur stort set udelukkende består af naturlige sukkerarter — og 0 gram protein og salt. Det er med andre ord en ren energikilde uden fedt, protein eller salt, hvor sødmen kommer direkte fra biernes arbejde med nektaren.

I køkkenet passer den kraftige smag godt til smørepålæg på en friskbagt bolle, som sødemiddel i te eller kaffe, eller som ingrediens i brygning af honningøl, hvor lynghonningens markante karakter kan bære sig igennem gæringsprocessen bedre end en mildere honningtype. Den geléagtige konsistens gør den også velegnet som marinade- eller glaceringsbase til stegt kød, hvor den ikke løber af lige så let som en tyndtflydende honning.

Honning har i sagens natur en meget lang holdbarhed og kræver ikke køl — et tørt skab ved stuetemperatur er tilstrækkeligt. Skulle honningen krystallisere med tiden, er det en helt naturlig proces, der kan vendes ved at stille glasset i varmt (ikke kogende) vand.

Lyngheden, som denne honning stammer fra, har historisk været et markant landskabstræk i store dele af især Jylland, hvor lyngen blomstrer i sensommeren og giver bierne en kort, men intens periode med rig nektarhøst. Fordi blomstringsperioden er så kort, kan biavlere kun høste egentlig lynghonning få uger om året, hvilket er en del af forklaringen på, at netop denne honningtype ofte prissættes højere end honning fra mere langvarigt blomstrende afgrøder.

Den geléagtige konsistens betyder i praksis, at lynghonning ofte skal skees op med en ske snarere end hældes direkte fra glasset, som man kan med en tynd, flydende honning. Det er en lille praktisk detalje, der er værd at kende, hvis man er vant til at hælde honning direkte over morgenmaden — med lynghonning kræver det typisk lidt mere tålmodighed eller et kort ophold i varmt vand for at gøre konsistensen mere hældbar.